Cá nục kho kim chi cay nồng không tanh cực tốn cơm
Món cá kho đậm đà, cay nồng được nấu từ kim chi chua và cá thu tươi rim liu riu cùng các loại gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm cho 2–3 người với cá thu và kim chi chua được kho nhừ, mang lại vị đậm đà sâu sắc. Gừng băm và rượu mirim giúp khử sạch mùi tanh đặc trưng của cá, đậy nắp kho nhỏ lửa giúp nguyên liệu chín mềm ngon miệng. Rất thích hợp cho bữa cơm gia đình cay nồng ấm cúng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu tươi1 con (con to)
- Kim chi chua1 miếng (1/4 cây)
- Hành boa rô (daepa)một chút
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước (hoặc nước vo gạo)2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường 1 muỗng canh)2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dùng tay chà rửa sạch phần máu đông đọng ở dọc xương sống cá thu.
- Nếu dùng cá thu muối, hãy ngâm vào nước vo gạo khoảng 20 phút để khử bớt mùi tanh và vị mặn, sau đó rửa sạch lại.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 con cá thu tươi, 1 miếng kim chi chua (1/4 cây), hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Sơ chế nguyên liệu
Cắt xéo hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thành miếng vừa ăn.
Dùng tay chà rửa sạch phần máu đông đọng ở xương cá thu.
Nếu dùng cá thu muối, ngâm vào nước vo gạo khoảng 20 phút để loại bỏ mùi tanh và vị mặn rồi rửa sạch.
Pha nước sốt
Cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (= 1 muỗng canh đường), một ít tiêu xay vào rồi trộn đều cho hòa quyện.
Mùi tanh của cá hay mùi gây của thịt sẽ rất dễ khử khi có thêm gừng.
Nấu kho
Trải kim chi chua xuống đáy chảo, đặt cá thu lên rồi rưới đều nước sốt lên trên.
Để một lúc cho ngấm gia vị rồi đổ 2 cốc nước vo gạo hoặc nước lọc vào xung quanh mép chảo.
Trong lúc kho có thể lật cá nên không cần cho quá nhiều nước.
Bật lửa lớn, khi chảo sôi đều thì hạ xuống lửa vừa để sôi ổn định.
Đun đến khi không còn mùi tanh của cá thu thì đậy nắp lại, rim nhỏ lửa cho cá chín mềm.
Thỉnh thoảng lật cá thu, kho liu riu cho đến khi kim chi và cá chín mềm, nước kho cạn bớt sền sệt.
Đáy nồi có thể bị cháy nên thỉnh thoảng kiểm tra, cuối cùng cho hành boa rô và ớt vào, đun thêm một chút cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Hình ảnh hấp dẫn khiến ai cũng muốn cầm đũa gắp ngay.
Mẹo của Ppunwife
- Mùi tanh của cá hay mùi gây của thịt sẽ rất dễ khử khi có thêm gừng.
- Trong lúc kho có thể lật cá nên không cần cho quá nhiều nước.
- Đáy nồi có thể bị cháy nên thỉnh thoảng kiểm tra, cuối cùng cho hành boa rô và ớt vào, đun thêm một chút cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Câu hỏi thường gặp
Khi nấu bằng cá thu muối thì sơ chế thế nào?
Với cá thu muối, bạn ngâm vào nước vo gạo khoảng 20 phút để loại bỏ vị mặn và mùi tanh, sau đó rửa sạch lại rồi chế biến.
Có mẹo nào khử mùi tanh của cá thu hiệu quả không?
Bạn thêm gừng băm vào sốt gia vị để khử mùi tanh, lúc mới nấu thì mở nắp đun cho bay hơi mùi tanh, sau đó mới đậy nắp lại kho nhỏ lửa.
Nếu không có siro mơ xanh thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay 2 muỗng canh siro mơ xanh bằng 1 muỗng canh đường để cân bằng vị ngọt.
Làm thế nào để kho mà không bị cháy đáy nồi?
Lót kim chi xuống đáy nồi trước rồi mới đặt cá lên, giữa chừng lật cá, định kỳ kiểm tra đáy nồi và kho liu riu ở lửa vừa.
