Cá saba kho cay thơm ngọt cùng củ cải trắng

Name: Cá saba kho cay thơm ngọt cùng củ cải trắng
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá thu — 2 con (600 g); Củ cải trắng — 400 g; Hành tây — 1 củ; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Nước vo gạo — 5 cốc; Rượu gin — 5 muỗng canh (nước tương đậm); Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 4 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Tiêu xay — 1/3 muỗng cà phê; Muối — một ít

Món cá kho đậm đà nấu cùng củ cải trắng và cá saba tươi theo từng giai đoạn trong sốt gia vị cay nồng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cá saba kho cay thơm ngọt cùng củ cải trắng — món hoàn thành

Tóm tắt

Bí quyết của món ăn là cho củ cải dày và cá saba vào nấu cách nhau một khoảng thời gian để gia vị thấm đều mà không bị nát. Gừng và tiêu xay giúp khử sạch mùi tanh, tạo nên món kho cay thơm rất thích hợp cho bữa cơm tối.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Cá thu2 con (600 g)
Củ cải trắng400 g
Hành tây1 củ
Hành boa rô (daepa)1 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả
Nước vo gạo5 cốc

Gia vị

Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh (nước tương đậm)
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Tỏi băm3 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Tiêu xay1/3 muỗng cà phê
Muốimột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mùa đông dùng củ cải trắng sẽ cho vị ngọt thanh, nhưng bạn cũng có thể thay bằng khoai tây hoặc bí đỏ.
Cá còn tươi nên chỉ cần làm sạch kỹ các cục máu đông và tạp chất bám giữa xương rồi rửa dưới vòi nước chảy.
Nếu dùng cá saba ướp muối, bạn nên ngâm vào nước vo gạo để vừa giảm bớt vị mặn vừa khử mùi tanh.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Hôm nay mình chuẩn bị 2 con cá saba tươi cỡ lớn. Mình mua loại đã cắt khúc sẵn để kho, cá rất tươi ngon.
Chuẩn bị 1/3 củ cải trắng cỡ vừa, 1 củ hành tây cỡ vừa, 1 cây hành boa rô, 2 quả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Vì là mùa đông nên mình dùng củ cải trắng để có vị ngọt thanh, nhưng bạn cũng có thể thay bằng khoai tây hoặc bí đỏ.
Sơ chế cá saba và pha nước sốt
Cá saba tươi không cần sơ chế cầu kỳ.
Cá rất tươi nên chỉ cần làm sạch kỹ phần máu đông và tạp chất bám giữa các xương rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Nếu dùng cá saba ướp muối, bạn nên ngâm vào nước vo gạo để bớt mặn và khử mùi tanh.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều trước để các vị hòa quyện với nhau.
Muối sẽ được nêm vào sau trong quá trình kho cá.
Gừng và tiêu xay đóng vai trò lớn trong việc khử mùi tanh của cá nên bạn nhớ cho vào nhé.
Nước sốt cá saba không có gì quá đặc biệt nhưng lại giúp tôn lên vị ngon của cá và củ cải trắng.
Cắt rau củ
Cắt củ cải trắng thành từng miếng bán nguyệt dày và to bản với độ dày từ 1 cm trở lên. Tùy khẩu vị, bạn có thể cắt nhỏ hơn.
Hành tây thái sợi dày, hành boa rô và ớt cũng thái sợi dày.
Nấu củ cải với gia vị
Xếp toàn bộ củ cải trắng xuống đáy chảo rồi rưới đều một nửa lượng nước sốt lên trên.
Đổ 3 cốc nước vo gạo vào, khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa vừa và nấu đến khi củ cải chín khoảng một nửa.
Vì sau đó còn phải cho cá vào đun tiếp nên đừng nấu cho củ cải chín nhừ hoàn toàn.
Nếu nấu chín nhừ ngay từ bước này, củ cải sẽ bị nát và mất ngon.
Kho cá saba cùng gia vị
Rải đều cá saba lên trên lớp củ cải, sau đó phủ đều hành tây lên.
Phết toàn bộ phần nước sốt còn lại lên cá rồi đổ nốt 2 cốc nước vo gạo vào.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa vừa nhỏ và kho cho cá chín.
Phần trên của cá không ngập trong nước kho, vì vậy bạn có thể múc nước kho rưới lên hoặc lật nhẹ cá để không làm nát thịt.
Khi cá chín, mùi tanh biến mất và bắt đầu dậy mùi thơm nức thì đậy nắp lại, đun khoảng 5 phút để cá ngấm đều gia vị.
Nếm thử nước kho, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối.
Mở nắp, cho hành boa rô và ớt đỏ vào, đun trên lửa lớn cho nước kho cạn bớt vừa phải và dậy mùi thơm là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Để củ cải trắng và cá saba ngấm trọn gia vị mà không bị nát, bí quyết là nấu củ cải trước rồi mới cho cá vào sau.
Gừng và tiêu xay khử mùi tanh của cá rất hiệu quả nên bạn nhất định đừng quên cho vào.
Vì còn phải đun tiếp cùng cá saba nên đừng nấu củ cải chín nhừ ngay từ đầu. Nếu chín nhừ quá, củ cải sẽ bị nát bấy và mất đi độ ngon.
Cá saba tươi kho xong ăn ngay cũng ngon, nhưng nếu để nguội rồi đun sôi nhẹ lại sau 1–2 giờ thì sẽ ngon hơn rất nhiều.