Cá saba kho khoai tây cay thơm không tanh
Món cá kho ăn cùng cơm giúp khử mùi tanh bằng nước vo gạo và gia vị cay nồng, kết hợp cùng khoai tây bùi bở.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cá saba kho sử dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá và kho cùng khoai tây bùi bở. Nước sốt gia vị đặc biệt kết hợp bột ớt và gochujang mang lại hương vị đậm đà, cay cay hấp dẫn. Kho đến khi nước cạn xâm xấp, món ăn rất thích hợp để dùng làm món ăn kèm với cơm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu1 con, 550 g (con to)
- Khoai tây4 củ, 300 g (củ nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước vo gạo (hoặc nước)2–3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc siro bắp (mulyeot) 1 muỗng canh)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Mình chuẩn bị khoai tây đang vào mùa thay cho củ cải trắng, nhưng bạn cũng có thể dùng củ cải trắng.
- Nếu dùng cá saba muối, hãy ngâm trong nước vo gạo khoảng 30 phút để giảm bớt độ mặn.
- Cá saba muối đã được ướp sẵn muối nên bạn hãy giảm 1–2 muỗng canh nước tương đậm khi pha gia vị, đến bước hoàn thành nếm thử rồi thêm vào sau.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 con cá thu to, khoai tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Mình chuẩn bị khoai tây đang vào mùa thay cho củ cải trắng, nhưng bạn cũng có thể dùng củ cải trắng.
Cắt rau củ
Cắt khoai tây thành miếng dày làm đôi hoặc chia 3 phần.
Hành boa rô và ớt thái vát.
Sơ chế cá thu
Loại bỏ vây và nội tạng, sau đó dùng nước vo gạo để khử mùi tanh, hoặc nếu là cá saba muối thì ngâm trong nước vo gạo khoảng 30 phút để bớt mặn.
Pha gia vị kho cá thu
Cho tất cả gia vị kho cá vào trộn đều.
Gồm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 4 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh siro mơ xanh, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm và một ít tiêu xay.
Cá saba muối đã được ướp sẵn muối nên bạn hãy giảm 1–2 muỗng canh nước tương đậm khi pha, đến bước hoàn thành nếm thử rồi thêm vào sau.
Xếp nguyên liệu và ướp sốt
Xếp khoai tây xuống đáy chảo và phết đều một nửa lượng sốt gia vị lên.
Đặt cá thu lên trên rồi phết toàn bộ phần sốt gia vị còn lại.
Đổ khoảng 2–3 cốc nước vo gạo hoặc nước lọc vào.
Chỉ cần lượng nước vừa đủ ngập xâm xấp cá thu là được.
Kho cá
Đun lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, vừa đun vừa múc nước kho rưới lên phần cá chưa ngập nước.
Mở hé vung đun cho đến khi không còn mùi tanh, sau đó đậy kín vung lại và kho thật nhừ.
Thỉnh thoảng kiểm tra để gia vị không bị cháy dính dưới đáy chảo.
Khi cá và khoai tây đã chín mềm, nước kho cạn đi hơn một nửa...
Cho hành boa rô và ớt vào, đun thêm một chút cho ngấm đều mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món cá saba kho đã hoàn thành.
Nấu món cá saba kho kiểu này thì bạn nhớ chuẩn bị nhiều cơm một chút nhé.
Bởi vì món này chắc chắn sẽ cực kỳ tốn cơm đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Mở hé vung đun cho đến khi không còn mùi tanh, khi hết mùi tanh thì đậy kín vung lại và kho thật nhừ.
- Thỉnh thoảng kiểm tra để gia vị không bị cháy dính dưới đáy chảo.
Câu hỏi thường gặp
Khi nấu bằng cá saba muối thì điều chỉnh gia vị thế nào?
Cá saba muối vốn đã mặn nên bạn hãy giảm 1–2 muỗng canh nước tương đậm khi pha gia vị, sau đó nếm lại ở bước hoàn thành rồi nêm thêm tùy khẩu vị.
Có thể cho củ cải trắng thay khoai tây được không?
Bạn có thể dùng củ cải trắng thay cho khoai tây để kho đều rất ngon.
Khi kho cá thì nên đậy vung lúc nào?
Ban đầu hãy mở hé vung để mùi tanh bay đi bớt, khi không còn mùi tanh nữa thì đậy kín vung lại và kho cho chín nhừ.
Nếu không có siro mơ xanh thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể thay thế 2 muỗng canh siro mơ xanh bằng 1 muỗng canh siro bắp.
