Cá saba kho khoai tây cay đậm đà tròn vị
Món cá kho đậm đà kho cùng khoai tây chín mềm và sốt gia vị cay ngọt sóng sánh
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kho đậm đà nấu từ khoai tây chín mềm và cá saba tươi dày mình cùng sốt gia vị cay nồng sóng sánh. Mẹo cốt lõi để món ăn thơm ngon là hé mở nắp nồi khi kho để bay hết mùi tanh của cá. Miếng cá ngấm vị mằn mòi ăn kèm khoai tây nghiền bùi bùi cùng cơm trắng vô cùng hợp vị.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu tươi1 con (cỡ vừa)
- Khoai tây1 củ (củ to)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng (hoặc nước vo gạo)1 1/2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nếu dùng cá saba ướp muối, bạn ngâm vào nước vo gạo khoảng 30 phút–1 tiếng để bớt mặn, việc ngâm nước vo gạo cũng giúp khử mùi tanh của cá rất tốt.
- Vào mùa củ cải trắng ngon, bạn có thể cắt củ cải dày miếng để thay cho khoai tây. Vào mùa hè củ cải kém ngọt thì thêm hành tây vào kho cùng sẽ đậm đà hơn.
- Món kho này có vị hơi ngọt nhẹ, nếu không thích bạn có thể giảm lượng đường xuống còn một nửa.
- Nếu chuẩn bị nhiều khoai tây hoặc củ cải trắng, bạn có thể cho thêm khoảng 1/2 cốc nước dùng nữa.
Cách làm
1. Cá thu tươi dùng 1 con cỡ vừa. Bỏ nội tạng rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Nếu dùng cá saba ướp muối, bạn ngâm vào nước vo gạo khoảng 30 phút–1 tiếng để bớt mặn,
việc ngâm nước vo gạo cũng giúp khử mùi tanh của cá rất tốt.
2. Cắt 1 củ khoai tây to làm 4 phần, ớt và hành boa rô cắt vát to bản.
Vào mùa củ cải trắng ngon, bạn có thể cắt củ cải dày miếng để thay cho khoai tây.
Vào mùa hè củ cải kém ngọt thì thêm hành tây vào kho cùng sẽ đậm đà hơn.
3. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều theo đúng định lượng. Cho nước hoặc nước dùng vào để tạo độ sánh sệt cho nước sốt.
Món kho này có vị hơi ngọt nhẹ, nếu không thích bạn có thể giảm lượng đường xuống còn một nửa.
4. Xếp khoai tây xuống đáy chảo kho lòng rộng rồi xếp cá saba lên trên...
Nếu thích ăn khoai tây hoặc củ cải cứng cắt miếng thật dày,
bạn nên đổ một nửa lượng nước dùng đã chuẩn bị vào nấu chín khoai tây hoặc củ cải trước.
5. Rải ớt và hành boa rô lên trên rồi rưới đều nước sốt, sau đó rưới nước dùng (= nước vo gạo) quanh mép chảo.
Nếu chuẩn bị nhiều khoai tây hoặc củ cải trắng, bạn có thể cho thêm khoảng 1/2 cốc nước dùng nữa.
6. Đậy nắp đun trên lửa lớn, sau đó hé mở nắp nồi, hạ lửa xuống mức vừa–nhỏ và kho tiếp trong hơn 10 phút.
Miếng cá nào không ngập hoàn toàn trong nước kho thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
Khi nước kho cạn đi hơn một nửa là hoàn thành.
Khi kho cá, không đậy kín nắp hoàn toàn cũng là mẹo hay để khử mùi tanh của cá.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu thích ăn khoai tây hoặc củ cải cứng cắt miếng thật dày, bạn nên đổ một nửa lượng nước dùng đã chuẩn bị vào nấu chín khoai tây hoặc củ cải trước.
- Miếng cá nào không ngập hoàn toàn trong nước kho thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
- Khi kho cá, không đậy kín nắp hoàn toàn cũng là mẹo hay để khử mùi tanh của cá.
Câu hỏi thường gặp
Khi dùng cá saba ướp muối thay cho cá tươi thì sơ chế thế nào?
Bạn ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 30 phút đến 1 tiếng sẽ giúp nhả bớt mặn và khử mùi tanh hiệu quả.
Có thể thay khoai tây bằng củ cải trắng không?
Khi củ cải trắng vào mùa ngon, bạn cắt dày miếng thay cho khoai tây rất ngon, còn vào mùa hè có thể nấu cùng hành tây để tăng vị đậm đà.
Có cách nào giảm mùi tanh khi kho cá không?
Sau khi đun sôi trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa nhỏ, bạn không đậy kín nắp nồi hoàn toàn sẽ giúp bay bớt mùi tanh rất tốt.
Nếu muốn giảm độ ngọt thì điều chỉnh thế nào?
Bạn chỉ cần giảm một nửa lượng đường trong phần gia vị là được.
