鲜味浓郁的辣味土豆炖青花鱼
土豆炖至软糯，搭配甜辣调味酱汁，慢火收浓的一道鱼类下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将软糯的土豆与厚实的鲜青花鱼铺在锅中，淋上香辣调味酱汁，慢慢炖至汤汁浓稠。炖煮时微开锅盖让鱼腥味挥发，是带出鲜味的关键技巧。咸鲜入味的鱼肉配上压碎的土豆，非常适合拌饭享用。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鲜青花鱼1条（中等大小）
- 土豆1个（大个）
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/2根
- 高汤（或淘米水）1又1/2杯
调料
- 浓口酱油2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果使用盐腌青花鱼，放入淘米水中浸泡30分钟~1小时左右去除咸味即可，浸泡在淘米水中也有助于去除鱼腥味。
- 白萝卜好吃的时候，代替土豆切成厚块也很不错。夏天白萝卜味道稍逊，加入洋葱一起炖会更鲜美。
- 这道炖菜略带甜味，如果不喜欢偏甜口味，可以将白糖的量减半。
- 如果准备的土豆或白萝卜比较多，可以多倒入1/2杯左右的高汤。
做法
1. 准备1条中等大小的鲜青花鱼。去除内脏后，在流动水下冲洗干净即可。
如果使用盐腌青花鱼，放入淘米水中浸泡30分钟~1小时左右去除咸味即可，
浸泡在淘米水中也有助于去除鱼腥味。
2. 1个大土豆切成4等份，辣椒和大葱斜切成大段备用。
白萝卜好吃的时候，代替土豆切成厚块也很不错。
夏天白萝卜味道稍逊，加入洋葱一起炖会更鲜美。
3. 按分量放入所有调料食材搅拌均匀。加入水或高汤，调成浓稠的酱汁。
这道炖菜略带甜味，如果不喜欢偏甜口味，可以将白糖的量减半。
4. 在宽口的炖锅底部铺上土豆，再放入青花鱼。
如果喜欢质地偏硬的土豆或白萝卜切得非常厚，
建议先倒入准备好的一半高汤，将土豆或白萝卜提前煮软。
5. 将辣椒和大葱也铺在上面，淋上调料，然后沿着锅边转圈倒入高汤（或淘米水）。
如果准备的土豆或白萝卜比较多，可以多倒入1/2杯左右的高汤。
6. 盖上锅盖大火煮开，之后不要完全盖严锅盖，转中小火煮10分钟以上。
没有完全浸入汤汁里的青花鱼中途翻一次面。
炖至汤汁减少一半以上即可完成。
炖鱼时不要完全盖死锅盖，这样有助于去除鱼腥味。
Ppunwife 的小窍门
- 如果喜欢质地偏硬的土豆或白萝卜切得非常厚，建议先倒入准备好的一半高汤，将土豆或白萝卜提前煮软。
- 没有完全浸入汤汁里的青花鱼中途翻一次面。
- 炖鱼时不要完全盖死锅盖，这样有助于去除鱼腥味。
常见问题
用盐腌青花鱼代替鲜青花鱼时应该如何处理？
放在淘米水中浸泡30分钟到1小时左右，既能去除咸味，又有助于去除腥味。
可以用白萝卜代替土豆吗？
白萝卜正当时令的时候，代替土豆切成厚块加入非常好；夏季白萝卜味道欠佳时，搭配洋葱一起煮能增添鲜味。
炖煮时有什么去除鱼腥味的窍门吗？
大火煮开后转中小火时，不要完全盖严锅盖炖煮，这样能有效挥发腥味。
不想吃太甜的话应该如何调整？
将调料中的白糖分量减半后烹饪即可。
