鲜辣去腥的土豆炖青花鱼

材料

• 我准备了当季的土豆来代替白萝卜，用白萝卜也可以。
• 如果是盐腌青花鱼，要在淘米水中浸泡30分钟左右去除多余盐分。
• 因为盐腌青花鱼本身已有底味，制作调料时请减少1~2大勺浓口酱油，在最后阶段尝尝味道再视情况添加即可。

做法

1. 准备食材

   

   准备大青花鱼1条、土豆、大葱、青阳辣椒和红辣椒。

   我准备了当季的土豆来代替白萝卜，用白萝卜也可以。

2. 切蔬菜

   

   土豆切成较厚的半块或切成3等份。

   大葱和辣椒斜切成段。

3. 处理青花鱼

   

   剪掉鱼鳍、去除内脏后，利用淘米水去除腥味；如果是盐腌青花鱼，则在淘米水中浸泡30分钟左右以去除多余盐分。

4. 调制炖青花鱼酱料

   

   将所有炖青花鱼调料放入碗中拌匀。

   辣椒粉3大勺、浓口酱油4大勺、韩式辣椒酱1大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、青梅汁2大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、胡椒粉少许。

   因为盐腌青花鱼本身已有底味，制作调料时请减少1~2大勺浓口酱油，在最后阶段尝尝味道再视情况添加即可。

5. 摆放食材与抹酱料

   

   

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   将土豆铺在锅底，均匀抹上一半的调料。

   接着放上青花鱼，把剩下的调料全部抹上去。

   

   

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   倒入淘米水或水2~3杯左右。

   水量以能稍微没过青花鱼为宜。

6. 炖煮

   

   

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   大火煮至汤汁翻滚沸腾后，转中弱火，一边把汤汁淋在没浸入汤汁的青花鱼上一边炖煮。

   

   

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   在腥味散去之前微微开着锅盖煮，等腥味散尽后完全盖上锅盖充分焖煮烂熟。

   中途时不时检查一下，防止调料糊底。

   

   炖至青花鱼和土豆熟透，汤汁收浓减少一半以上时……

   

   

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   放入大葱和辣椒，稍微再煮一会儿让香味充分渗入，即可出锅。

7. 完成

   

   炖青花鱼做好了。

   

   这样做好炖青花鱼，米饭可得做足量了。

   

   因为绝对是米饭小偷。

Ppunwife 的小窍门

• 在腥味散去之前微微开着锅盖煮，等腥味散尽后完全盖上锅盖充分焖煮熟透。
• 中途时不时检查一下，防止调料糊底。

常见问题

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