萝卜入味多汁的香辣炖青花鱼
厚切白萝卜与调料先煮至半熟，再放入青花鱼一同慢炖至软烂入味的炖鱼菜肴。
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选用秋季应季的青花鱼和厚切白萝卜，炖制出香辣可口的下饭菜。白萝卜先用调料和淘米水煮至软烂，再码上鱼肉炖煮，调味才能均匀渗透而不浮于表面。仔细洗净骨间的血块并加入生姜，是去除腥味的关键。
- 份量
- 3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鲜青花鱼550g
- 白萝卜400g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 淘米水5杯
调料
- 辣椒粉4大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1/2大勺
- 料酒3大勺
- 白糖2大勺
- 胡椒粉少许
- 用的是大个头鲜青花鱼去头后的1条量，相当于中等大小2条的分量。
- 炖鱼时多放些白萝卜会格外清甜可口，建议准备得充足一些。
- 如果使用盐腌青花鱼，请先浸泡在淘米水中去除盐分和腥味后再使用。
做法
准备食材
用的是大个头鲜青花鱼去头后的1条，相当于中等大小2条的分量。
炖鱼时多放白萝卜会格外清甜可口，所以准备得比较足，另外还准备了洋葱、大葱和青阳辣椒。
处理青花鱼及调制酱料
鲜青花鱼切成适口的大小，用手顺着鱼骨把下方的血块仔细抠除洗净，这样才不会有腥味。
在流动水下冲洗干净。
如果使用盐腌青花鱼，先浸泡在淘米水中去除盐分和腥味后再用即可。
这里准备了淘米水来代替高汤。
单独接出5杯淘米水备用。把调料食材全部倒入碗中，提前拌匀。
无论是炖鱼还是腌肉，生姜都是去腥除膻必不可少的调料，调味时一定要加进去试试。
食材切块
为了煮透后更有嚼劲，白萝卜切成了厚度在1cm以上的大厚片。
洋葱和大葱也切大块，青阳辣椒切圈备用即可。
炖煮青花鱼
做加了白萝卜的炖菜时，先让萝卜在调料里煮熟，做出来的萝卜才会软烂入味、口感更好。
把白萝卜全部铺在锅底，倒入一半的淘米水，抹上一半的调料后开火炖煮。
白萝卜煮至约半熟时，放入青花鱼和洋葱，再把剩下的淘米水和调料全部倒进去。
用文火慢慢炖煮，直到白萝卜和青花鱼彻底熟透，最后放入大葱和青阳辣椒，转大火收汁即可。
完成
炎热的夏天倒没怎么馋，一到秋天，这香辣炖青花鱼就格外诱人。
正值应季，鱼肉透着浓浓的油脂香，果然海鲜还是应季吃最美味。
连浓郁的汤汁都能拌着米饭吃得干干净净，真是一道名副其实的下饭神器。
非常推荐在凉意渐浓的此时作为晚餐菜单。
祝大家今天也度过愉快的时光。
Ppunwife 的小窍门
- 鲜青花鱼要用手顺着鱼骨把下面的血块抠除洗净，做出来才不会有腥味。
- 无论是炖鱼还是调配肉类酱料，生姜都是去除腥味和杂味必不可少的食材。
- 制作有白萝卜的炖菜时，先把白萝卜和调料一同煮熟，成菜口感才会软烂，调料也能充分渗透入味。
常见问题
可以用盐腌青花鱼代替鲜青花鱼吗？
使用盐腌青花鱼时，先浸泡在淘米水中充分去除咸味和鱼腥味，然后再下锅烹饪即可。
有什么去除青花鱼特有腥味的方法吗？
在流动水下将鱼骨内侧残留的血块彻底抠洗干净，并且在酱料中一定要加入姜末，去腥效果很好。
为什么要比青花鱼先炖白萝卜？
把厚切白萝卜先与一半的淘米水和调料一同煮熟，成菜时内部才能彻底变软，并且调料的滋味也能充分渗透进去。
