Cá saba hầm kim chi đậm đà với kim chi cọng khoai lang chua
Món cá kho cay nồng gồm cá thu xếp lên kim chi cọng khoai lang muối chua rồi kho cạn vừa phải.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm kho liu riu cá thu cùng kim chi cọng khoai lang muối chua kỹ đã thêm đường để giảm độ chua. Bí quyết là mở nắp nồi lúc đầu đun để bay bớt mùi tanh của cá. Khẩu phần 2–3 người, rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 15 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu400 g
- Kim chi cọng khoai lang500 g
- Đường1 muỗng canh
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước vo gạo (hoặc nước, nước dùng cá cơm)2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu dùng cá thu ướp muối, bạn ngâm vào nước vo gạo để khử mùi tanh và giảm bớt vị mặn, sau đó cắt miếng vừa ăn.
- Nếu dùng mugeonji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua, bạn dùng 1 góc (1/4 cây) là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá thu tươi con to 1 con.
Nếu dùng cá thu ướp muối, bạn ngâm vào nước vo gạo để khử mùi tanh và giảm bớt vị mặn, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Kim chi cọng khoai lang muối chua kỹ 500 g. Nếu dùng mugeonji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua, bạn dùng 1 góc (1/4 cây) là được.
Chuẩn bị thêm phần đầu trắng hành boa rô và 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt nguyên liệu và pha gia vị
Cắt vát hành boa rô và ớt...
Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào trộn đều. Cho thêm một chút nước để gia vị hòa quyện và có độ ẩm.
Xếp nguyên liệu vào nồi
Cho kim chi cọng khoai lang vào chảo kho, thêm 1 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Vì kim chi đã chua nhiều nên thêm vị ngọt để trung hòa bớt độ chua.
Đặt cá thu lên trên kim chi rồi thoa đều gia vị lên cá.
Rưới 2 cốc nước vo gạo hoặc nước lọc (nước dùng cá cơm) men theo mép chảo là khâu chuẩn bị kho đã xong.
Trong lúc đun có thể lật cá hoặc múc nước kho rưới lên, nên chỉ cần đổ nước vo gạo hoặc nước lọc ngập khoảng một nửa cá, không cần ngập ngập hoàn toàn.
Kho cá
Đun lửa lớn đến khi sôi bùng thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đun khoảng 10 phút...
Lật cá thu 1 lần rồi kho thêm khoảng 5 phút để kim chi mềm và nước kho cạn sền sệt.
Khi kho cá, giai đoạn đầu lúc mới sôi sẽ có mùi tanh, bạn cần mở nắp nồi để mùi tanh bay bớt đi.
Khi cá bắt đầu ngấm gia vị, chín và không còn mùi tanh nữa thì đậy nắp lại rồi kho liu riu.
Cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, đun nhanh tay cho mùi thơm ngấm vào cá rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món cá thu kho kim chi cọng khoai lang kho nhừ đã hoàn thành.
Món này mình tình cờ nấu khi dọn tủ lạnh, nhưng ngon đến mức ăn hết rồi vẫn thấy thèm.
Mẹo của Ppunwife
- Khi kho cá, giai đoạn đầu lúc mới sôi sẽ có mùi tanh. Bạn cần mở nắp nồi để mùi tanh bay bớt đi.
- Khi cá bắt đầu ngấm gia vị, chín và không còn mùi tanh nữa thì đậy nắp lại rồi kho liu riu.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại kim chi khác thay cho kim chi cọng khoai lang không?
Bạn có thể thay thế bằng 1 góc (1/4 cây) mugeonji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua để nấu.
Dùng cá thu ướp muối thay cho cá thu tươi thì sơ chế thế nào?
Bạn ngâm cá thu ướp muối vào nước vo gạo để khử mùi tanh và bớt mặn, sau đó cắt thành miếng vừa ăn rồi sử dụng.
Có mẹo đóng mở nắp nồi nào để giảm mùi tanh khi kho không?
Lúc mới bắt đầu sôi, bạn mở nắp để mùi tanh bay đi; khi mùi tanh biến mất thì đậy nắp lại và kho liu riu.
Tại sao lại cho đường vào kim chi?
Trộn thêm 1 muỗng canh đường vào giúp làm dịu và trung hòa vị chua gắt của kim chi đã lên men kỹ.
