Cá saba kho kim chi mềm ngon
Món cá kho đậm đà nấu cùng cá saba đã khử tanh bằng nước vo gạo và kim chi trong nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá saba ngâm nước vo gạo để bớt tanh cùng kim chi đã gạt bớt nhân được kho xâm xấp trong nước dùng cá cơm. Điểm mấu chốt là đun lửa nhỏ cho đến khi kim chi chín mềm và ngấm đều gia vị. Để lại lượng nước kho vừa đủ sẽ rất ngon khi trộn cùng cơm.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu tươi1 con (vừa)
- Kim chi1/4 cây
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt đỏ cay
- Nước dùng cá cơm3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))1 muỗng canh
- Bột gừngmột ít
- Tiêu xaymột ít
- Ngâm cá thu trong nước vo gạo từ 30 phút trở lên trước khi nấu sẽ khử bớt mùi tanh rất nhiều.
- Nếu dùng cá thu muối, bạn cũng chỉ cần ngâm vào nước vo gạo để nhả bớt vị mặn.
- Sau khi lấy nội tạng ra, chà sạch phần máu đông màu đỏ thẫm bám ở xương, rửa sạch với nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
- Hãy gạt bỏ bớt phần nhân và gia vị bám trên kim chi.
- Tùy theo độ mặn và độ chua của kim chi, hãy điều chỉnh lượng nước tương đậm và đường.
Cách làm
Ngâm cá thu trong nước vo gạo từ 30 phút trở lên trước khi nấu sẽ khử bớt mùi tanh rất nhiều.
Nếu dùng cá thu muối, bạn cũng chỉ cần ngâm vào nước vo gạo để nhả bớt mặn.
Lấy nội tạng ra rồi chà sạch phần máu đông màu đỏ thẫm bám ở xương.
Rửa lại bằng nước sạch rồi cắt thành các khúc vừa ăn.
Khi muối kim chi, một cây cải thảo được bổ làm 4 phần thì đây là 1 phần đó. Hãy gạt bỏ bớt nhân và gia vị trên kim chi.
Hành boa rô và ớt đỏ cay thái vát.
Trộn đều tất cả các gia vị theo định lượng.
Tùy theo độ mặn và độ chín chua của kim chi mà bạn điều chỉnh lượng nước tương đậm và đường.
Kim chi của mình khá chua nên mình cho 0.5 muỗng canh đường.
Xếp kim chi xung quanh mép chảo, đặt cá thu vào giữa rồi rưới đều phần gia vị lên trên.
Đổ nước dùng cá cơm vào và đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và kho thật kỹ để cá thu ngấm đều gia vị.
Kho giữa chừng thì lật cá 1 lần. Vừa đun vừa rưới nước kho lên cá, khi nước cạn hơn một nửa thì tắt bếp.
Nếu kho quá cạn nước có thể bị mặn, giữ lại nhiều nước kho một chút để chan cơm ăn sẽ rất ngon.
Món cá saba kho kim chi đã hoàn thành. Kim chi được kho nhừ nên rất mềm.
Mẹo của Ppunwife
- Ngâm cá thu trong nước vo gạo từ 30 phút trở lên trước khi nấu sẽ khử bớt mùi tanh rất nhiều.
- Nếu kho quá cạn nước có thể bị mặn, giữ lại nhiều nước kho một chút để chan cơm ăn sẽ rất ngon.
- Bạn cũng có thể kho thịt heo cùng với kim chi. Kim chi giúp khử ngấy cho thịt nên ăn rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào để giảm mùi tanh đặc trưng của cá thu không?
Trước khi nấu, ngâm cá vào nước vo gạo từ 30 phút trở lên, sau khi bỏ nội tạng thì chà rửa sạch phần máu đông màu đỏ thẫm bám ở xương sẽ giúp giảm mùi tanh rõ rệt.
Dùng cá thu muối có được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng cá thu muối, chỉ cần ngâm vào nước vo gạo để nhả bớt vị mặn trước khi nấu.
Điều chỉnh gia vị theo tình trạng kim chi như thế nào?
Tùy thuộc vào độ mặn và độ chua của kim chi, bạn gia giảm lượng nước tương đậm và đường cho vừa khẩu vị.
Nên kho nước cạn đến mức nào thì vừa?
Nên đun cho đến khi nước cạn hơn một nửa. Không nên kho quá cạn vì món ăn dễ bị mặn, để lại một chút nước sền sệt sẽ ngon hơn.
