酱烧青鱼，甜咸生姜照烧汁

材料

• 如果觉得盐渍青花鱼太咸，可以先泡在淘米水里适度去除一部分盐分。鱼身中间的大刺和周围的细长刺尽量挑除干净，并充分擦干水分。
• 如果使用新鲜青花鱼，轻轻撒上一层盐和胡椒粉腌制即可。
• 照烧汁里多加些生姜既有助于去腥，又能增添风味，所以要比平时准备得更充足一些。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   准备了适合煎烤的盐渍青花鱼。

   如果觉得太咸，可以先泡在淘米水里适度去除一部分盐分。

   鱼身中间的大刺和周围的细长刺尽量挑除干净，并充分擦干水分。

   如果使用新鲜青花鱼，轻轻撒上一层盐和胡椒粉腌制即可。

   一同炖煮的蔬菜有皱皮青椒和大葱葱白。

   照烧汁里多加些生姜既有助于去腥，又能增添风味，所以要比平时准备得更充足一些。

2. 食材切配

   

   

   ›

   青花鱼切成3等份，均匀裹上一层淀粉或面粉，抖掉多余的粉末。

   生姜切成细丝，皱皮青椒和大葱切成大段。

   也可以准备去皮大蒜切成蒜片备用。

3. 煎青花鱼

   

   

   ›

   平底锅烧热后倒入食用油，将青花鱼两面煎至酥脆，盛出备用。

   这样裹上淀粉或面粉煎透后，鱼肉组织会变紧实，锁住肉汁，即使后面收汁炖煮肉块也不易碎，口感依然鲜嫩多汁。

4. 收汁炖煮

   

   

   ›

   把煎过青花鱼的锅擦干净，加入水5大勺、浓口酱油2大勺、料酒2大勺、米糖稀1大勺、黄糖1大勺和生姜，大火煮沸，让生姜的香气充分释放出来。如果是蒜片，可以一同放进去煮。

   放入食材前，加入蒜末1大勺……

   

   

   ›

   放入青花鱼、皱皮青椒和大葱，一边把酱汁淋在鱼肉和蔬菜上使其充分入味，一边用中火~弱火慢煮收汁。

   

   

   ›

   煮至表面泛出光泽、锅底只剩少许酱汁时，加入柠檬汁1大勺去除残留的腥味并增加清爽口感……

   最后撒入少许胡椒粉收尾。

5. 完成

   

   将锅里剩下的酱汁刮干净淋在上面，一份不输专业餐馆的高档照烧酱烧青鱼就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 裹上淀粉或面粉煎透后，鱼肉组织会变紧实，锁住肉汁，即使后面收汁炖煮肉块也不易碎，口感依然鲜嫩多汁。
• 煮至表面泛出光泽、锅底只剩少许汁水时，加入柠檬汁1大勺，可以去除残留的腥味并增加清爽口感。

常见问题

标签