咸甜浓郁的酱烧秋刀鱼
处理好的秋刀鱼裹上淀粉煎熟后，裹着咸甜调味汁烧至入味的2人份鱼类小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将剔除鱼刺的秋刀鱼用生姜腌制去腥，煎至酥脆后再烧制入味。口感类似烤鳗鱼般清甜微咸、咸淡适中，老少皆宜，非常适合当下饭菜。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 秋刀鱼2条
- 淀粉4大勺
基础调味
- 姜汁1/2大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉1/3小勺
调料
- 酱油1.5大勺（1又1/2大勺）
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1/2大勺
- 水2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 把姜末和料酒均匀涂抹在鱼肉一侧，加入盐和胡椒粉腌制30分钟。
做法
1. 秋刀鱼切掉头尾并去除内脏，
用剪刀剪成两半，如图所示摊平，再用剪刀去除中间的鱼刺。
在流动水下冲洗干净，充分擦干水分，
接着把姜末和料酒均匀涂在鱼肉一侧，加入盐和胡椒粉腌制30分钟。
2. 将所有调料食材混合均匀备用。
3. 在腌制了30分钟的秋刀鱼正反两面均匀裹上一层淀粉。
4. 热锅倒油，将鱼两面煎至金黄。
5. 锅中倒入第2步调好的酱汁，稍微煮沸后……
6. 转小火放入秋刀鱼，待一面充分上色后翻面继续烧入味。
等调料汁充分渗透进秋刀鱼中即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 用生姜腌制过后不仅没有腥味，而且咸淡适中、微甜可口，小孩子也很喜欢吃。
常见问题
如何减轻鱼肉特有的腥味？
去除内脏和鱼刺并清洗干净后，在鱼肉部分抹上姜汁和料酒等腌制30分钟，即可有效去除腥味。
加入调料汁烧制时该如何控制火候？
将调料汁倒入锅中稍微煮沸后转小火，放入秋刀鱼并适时翻面，烧至调料汁被鱼肉充分吸收即可。
可以用市售姜末代替姜汁吗？
也可以将姜末直接均匀涂抹在鱼肉上使用。
可以用其他粉类代替淀粉吗？ AI生成
通常也可以用面粉或煎饼粉薄薄地裹一层后再煎制。
