香脆微辣甜咸的酱烧带鱼干
裹上淀粉煎至酥脆的带鱼干，裹上甜辣酱汁拌匀制成的下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
较薄的带鱼干裹上淀粉后用油煎得香脆，鱼肉不易碎，还可以连骨一起吃。拌入煮开的韩式辣椒酱调料汁中，是一道微辣香甜又咸鲜可口的常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干葛根4条、250g
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1.5大勺（1又1/2大勺）
- 浓口酱油1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1/2大勺
- 水3大勺
- 胡椒粉
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 在冷藏室解冻后，泡在水里准备处理。
做法
1. 带鱼干是将带鱼对半剖开、去除内脏后半干晾晒而成的，1捆里面有4串（4条）。虽然看着是4条，但其实是对半切开前的2条分量吧。总之1包带鱼干有2捆共8条，上次做了4条，剩下的4条放在冷藏室解冻后，泡在水里准备处理。
2. 头部和尾部请切掉。
3. 每1条切成4段左右，在流水下冲洗干净并彻底沥干水分。
4. 裹上淀粉后，轻轻抖掉多余的干粉……
5. 热锅中倒入足量食用油，用中火像炸一样煎至酥脆，煎到骨头也能轻松嚼着吃的程度。
6. 再切成适口的大小……
7. 放入除香油和熟芝麻以外的所有调料食材，大火咕嘟咕嘟煮开片刻。如果想根据口味调节甜度，可以在给出的用量基础上增减白糖或糖稀的分量。
8. 关火后放入带鱼，翻拌均匀使酱汁裹匀，最后加入熟芝麻和香油收尾即可。
带鱼干比较薄，如果直接烧或煎很容易碎掉，但薄薄裹上一层淀粉煎至酥脆后再裹酱，就完全不会碎，能保持切好的形状，看着也很有食欲，是一道甜辣咸香、适合常备食用的下饭菜。
Ppunwife 的小窍门
- 带鱼干比较薄，如果直接烧或煎很容易碎掉，但薄薄裹上一层淀粉煎至酥脆后再裹酱，就完全不会碎，能保持切好的形状，看着也很有食欲，是一道甜辣咸香、适合常备食用的下饭菜。
- 裹上淀粉后有了厚度感，加上酱汁的调味，也几乎吃不出腥味。
常见问题
如何防止带鱼干在烹饪过程中碎掉？
将沥干水分的带鱼裹上一层淀粉，倒入足量的油像炸一样煎至酥脆，鱼块的形状就不会碎散。
可以做成适合孩子吃的不辣版本吗？
裹上淀粉煎好的鱼肉不用韩式辣椒酱调料，改用酱油调料来烧制，就可以做成不辣的小菜。
想调节甜度时该怎么做？
根据个人口味，在煮调料时增减白糖或糖稀的用量即可。
可以用其他粉类代替淀粉吗？ AI生成
一般来说没有淀粉时，薄薄裹上一层面粉或炸粉来煎也是可以的。
