香辣下饭的炖带鱼
先将白萝卜与调料煮至入味，再放入带鱼一同收汁炖煮的香辣炖鱼。
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厚切白萝卜先倒入高汤与调料煮熟，再铺上带鱼慢火炖至入味的料理。调料中加入姜末可去除鱼腥味、增添醇厚风味，炖煮时不断将汤汁浇在鱼身上，使白萝卜和鱼肉都充分吸饱酱汁。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼2条
- 白萝卜300g
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤4杯
调料
- 辣椒粉2又1/2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 胡椒粉少许
- 白萝卜也可以换成土豆。
做法
准备食材
中等大小的带鱼2条，共切成8段。
做其他菜剩下的白萝卜共300g。白萝卜也可以换成土豆。
准备好大葱和青阳辣椒。
带鱼的处理方法
用剪刀将带鱼的鱼鳍修剪干净，去除内脏，用手捋去腹腔内的黑膜和血块。
放在流动水下冲洗干净即可。
如果带鱼腥味较重，用刀轻轻刮去表面的银白色鱼鳞会有很大帮助。
切食材与调配酱汁
白萝卜切成大块，厚度在1cm以上，大葱和青阳辣椒斜切成段。
放入所有调料食材搅拌均匀。
去除鱼腥味一定要加姜末，而且能让调料的味道更加醇厚美味。
煮白萝卜
将白萝卜均匀铺在锅底，倒入准备好的鳀鱼高汤的一半即2杯，再将一半调料均匀抹在白萝卜上，开火煮开。
因为白萝卜质地硬且切得厚，所以要先加调料煮透。
这样之后和带鱼一起炖时，白萝卜才能炖得软烂入味，调料不会浮于表面，吃起来格外适口。
放入带鱼炖煮
感觉白萝卜煮到半熟以上时……
将带鱼整齐地铺在上面，倒入剩下的调料和剩下的高汤，用慢火炖至白萝卜和带鱼完全熟透。
没浸入汤汁的带鱼部分，可以一边炖一边将汤汁浇在上面，或者中途小心翻面1次使其熟透且不碎。
加入辣椒和大葱，炖至汤汁变浓稠收汁即可。
完成
香辣浓郁的炖带鱼做好了。
带鱼很好吃，但吸饱汤汁的白萝卜也格外美味。
要想让白萝卜充分入味且软烂适口，一定要先用调料将它煮软。
带鱼肉、白萝卜和浓郁的汤汁都非常美味。
剔下鱼肉舀着汤汁一起吃，满口都是幸福感。
做炖带鱼的日子，家里人肯定会喊着要添饭的。
Ppunwife 的小窍门
- 如果带鱼腥味较重，用刀轻轻刮去表面的银白色鱼鳞会有很大帮助。
- 去除鱼腥味一定要加姜末，而且能让调料的味道更加醇厚美味。
- 因为白萝卜质地硬且切得厚，所以要先加调料煮透。这样之后和带鱼一起炖时，白萝卜才能炖得软烂入味，调料不会浮于表面，吃起来格外适口。
- 没浸入汤汁的带鱼部分，可以一边炖一边将汤汁浇在上面，或者中途小心翻面1次使其熟透且不碎。
常见问题
如何处理带鱼以减轻腥味？
将鱼鳍、内脏和血块彻底清洗干净，如果腥味较重，可以用刀轻轻刮除表面的银白色鱼鳞，能有效减轻腥味。
为什么不把白萝卜和带鱼一起下锅，而是先煮白萝卜？
白萝卜质地坚硬且切得较厚，煮熟需要时间，所以先加入一半调料和高汤炖煮，才能让味道充分渗入，煮出软烂多汁的口感。
可以用其他蔬菜代替白萝卜吗？
可以用土豆代替白萝卜来炖，味道也很好。
炖鱼时有什么技巧能防止鱼肉碎掉？
不要频繁翻动带鱼，最好是用勺子将汤汁不断浇在鱼肉表面，或者在炖煮中途只小心翻面1次即可。
