搭配软糯白萝卜的香辣炖带鱼
先用鳀鱼高汤将白萝卜煮至半熟，再放入带鱼一起炖至香辣浓郁的4人份鱼类小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把白萝卜放入高汤中煮至半熟后再炖，能让萝卜口感软糯、味道更浓郁。淋上甜辣的调料酱，炖至汤汁变稠变少即可，还可以根据个人口味调节甜度。
- 份量
- 4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼2条
- 白萝卜400g
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤（或淘米水）3杯
调料
- 浓口酱油5大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 辣椒粉4大勺
- 料酒4大勺
- 蒜末2大勺
- 白糖1大勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 姜粉0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用剪刀剪去鱼鳍，取出内脏并在流动水中洗净。
- 如果是中等大小的带鱼，准备2条即可。
- 也可以切一些粗洋葱块备用。夏天白萝卜味道欠佳，加入洋葱一起炖会更鲜美。
做法
1. 准备了两条大带鱼肉质厚实的中段鱼身。
如果是中等大小的带鱼，准备2条即可。
用剪刀剪去鱼鳍，取出内脏并在流动水中洗净。
2. 白萝卜切成4-5cm厚实的大块。
大葱和辣椒斜切成较粗的段即可。
也可以切一些粗洋葱块备用。最近白萝卜清甜好吃，我就省略了洋葱。
夏天白萝卜味道欠佳，加入洋葱一起炖会更鲜美。
3. 按分量放入所有调料并拌匀。
这是带有一点微甜风味的炖菜，不喜欢甜味的话可以把白糖的分量减半。
4. 炖鱼建议选用口径宽的大平底锅。
放入白萝卜，倒入用料中所示鳀鱼高汤的一半即1.5(1+1/2)杯，把白萝卜煮至半熟。
提前煮一下，吃的时候白萝卜就会特别软糯入味。
也可以用干净的第2~3次淘米水代替高汤。
5. 放入带鱼，倒入剩下的1.5(1+1/2)杯高汤，淋上调料酱，
大火煮开后转中火煮10分钟左右。
没浸在汤汁里的带鱼中途翻一次面。
如果用肉质比带鱼更厚的鲐鱼来炖，请多加1杯左右的鳀鱼高汤。
6. 放入辣椒和大葱，炖至汤汁变稠变少即可。
汤汁收得太干会偏咸，在汤汁还剩一点、浓稠适中时尝尝咸淡，
关火即可。
Ppunwife 的小窍门
- 炖鱼建议选用口径宽的大平底锅。
- 放入白萝卜，倒入用料中所示鳀鱼高汤的一半即1.5(1+1/2)杯，把白萝卜煮至半熟。提前煮一下，吃的时候白萝卜就会特别软糯入味。
- 没浸在汤汁里的带鱼中途翻一次面。
- 汤汁收得太干会偏咸，在汤汁还剩一点、浓稠适中时尝尝咸淡，关火即可。
常见问题
没有鳀鱼高汤可以用什么代替？
也可以用淘洗干净的第2~3次淘米水代替高汤。
想减少甜味时该怎么做？
把调料中的白糖分量减半后再烹饪即可。
为什么要先煮白萝卜？
先倒入一半高汤把白萝卜煮至半熟，之后吃的时候就能尝到软嫩软糯、熟透入味的白萝卜。
用同样的调料做炖鲐鱼时有什么注意事项吗？
鲐鱼肉质比带鱼更厚，建议多加1杯左右的鳀鱼高汤一起炖制。
