香辣开胃的偷饭贼炖带鱼
将肉质厚实的带鱼和白萝卜放入香辣调料汁中慢火收汁炖透的鱼类下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
锅底铺上白萝卜，分次加入高汤和调料汁慢火炖透的3~4人份炖带鱼。加入青阳辣椒和辣椒粉，能激发出香辣爽口的鲜味。仔细去除鱼鳞和血块，口感更加干净无腥味。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼2条（中等大小）
- 白萝卜1/4个、300g
- 大葱1根
- 青阳辣椒3个
- 鳀鱼高汤3杯
酱汁
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用剪刀剪去鱼鳍，为了去腥还要用刀刮掉鱼鳞。取出内脏后撕掉黑膜，鱼骨部位的血块也用手捋着清洗干净。
做法
买的是中等大小切成段的带鱼，去除了尾部，选用了肉质厚实的部分。
白萝卜切成1cm左右的厚片，青阳辣椒和大葱斜切成段。
用剪刀剪去鱼鳍，为了去腥还要用刀刮掉鱼鳞。
取出内脏后撕掉黑膜，鱼骨部位的血块也用手捋着清洗干净。
按分量将调料全部倒入碗中拌匀。
锅底先铺上白萝卜，铺上一半调料，倒入2杯高汤开始煮。
煮开后转中小火。
等白萝卜熟到一半时……
平铺摆上带鱼，放上剩余的调料，再倒入剩下的1杯高汤继续煮。
一边煮一边把调料汤汁淋在带鱼上，等带鱼快要熟透时，
放入大葱和青阳辣椒，收汁至汤汁浓稠即可。
Ppunwife 的小窍门
- 为了去除腥味，可以用刀把鱼鳞刮掉。
常见问题
怎样处理带鱼才能减少腥味？
用剪刀剪去鱼鳍，用刀刮去鱼鳞，再用水彻底洗净内脏处的黑膜和骨头上的血块即可。
为什么白萝卜和带鱼要分开分次放？
因为质地较硬的白萝卜需要先和一部分调料一起煮熟入味，之后再放肉质软嫩的带鱼，这样鱼肉才不容易散烂。
可以用其他底汤代替鳀鱼高汤吗？ AI生成
通常也可以用海带高汤或清水来代替炖煮。
