加土豆和白萝卜浓郁入味的炖带鱼
锅底铺上土豆和白萝卜，抹上香辣调料酱浓郁入味地炖制而成的鱼类小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将白萝卜和应季土豆切薄片铺在锅底，加入香辣调料酱炖至汤汁浓稠。要想减少腥味，最好用手把带鱼头部内脏残留处刮洗干净。吸饱调料的土豆和剩下的浓郁汤汁非常适合拌饭吃，是一道适合2~3人享用的炖鱼。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼1条（大的）
- 土豆2个（小）
- 白萝卜150g
- 大葱1/2根
- 青阳红辣椒2个
- 鳀鱼高汤（或或淘米水、水）2又1/2杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用手把带鱼靠近头部带内脏的部位刮洗干净，有助于去除腥味。
- 因为夏天的白萝卜味道一般，所以少放了一些，并加入了应季土豆一起炖。
做法
准备食材
大带鱼1条、白萝卜、土豆、大葱、青阳红辣椒。
用手把带鱼靠近头部带内脏的部位刮洗干净，有助于去除腥味。
切食材
白萝卜和土豆切成大而薄的片。
大葱和红辣椒斜切即可。
调制调料
将所有调料食材放入碗中，提前搅拌均匀。
煮制
在锅底均匀铺上土豆和白萝卜。
舀出一半调料酱均匀抹在上面，放上带鱼后，再将剩下的调料酱抹开。
倒入2~3杯鳀鱼高汤（或淘米水、水），水量刚好看似没过食材即可。
今天土豆和白萝卜切得比较薄，所以全部放进去一起炖。
如果白萝卜和土豆切成1cm左右的厚片，建议先倒入一半调料和高汤把它们煮熟，然后再放入带鱼炖，这样萝卜才能更好地入味并炖得软烂。
大火煮开后转小火，一直煮到底部的白萝卜和土豆完全熟透、汤汁减少一半左右。
中途可以给带鱼翻个面，或者舀起汤汁淋在上面煮熟。
收汁
放入大葱和辣椒，最后转大火收汁，炖至汤汁浓稠即可关火出锅。
完成
夏天的白萝卜味道欠佳所以少放了一些，这次一起炖了应季土豆，吸饱调料的粉糯土豆味道也特别好。
炖鱼不可错过的压轴吃法，果然还是用剩下的汤汁拌饭吃。
Ppunwife 的小窍门
- 用手把带鱼靠近头部带内脏的部位刮洗干净，有助于去除腥味。
- 如果白萝卜和土豆切成1cm左右的厚片，建议先倒入一半调料和高汤把它们煮熟，然后再放入带鱼炖，这样萝卜才能更好地入味并炖得软烂。
- 中途可以给带鱼翻个面，或者舀起汤汁淋在上面煮熟。
常见问题
如何处理带鱼才能减少腥味？
用手将靠近头部的内脏残留部位彻底刮洗干净，有助于减少鱼腥味。
没有鳀鱼高汤可以用什么汤水代替？
可以用淘米水或普通的清水代替鳀鱼高汤来煮。
土豆和白萝卜切得比较厚时该怎么做？
如果切成了1cm左右的厚片，建议先倒入一半调料和高汤，将土豆和白萝卜煮熟后，再放入带鱼一起炖，这样口感软烂且更容易入味。
