Cá hố kho đậm đà với khoai tây và củ cải trắng
Món cá kho đậm đà với khoai tây và củ cải trắng xếp dưới đáy nồi cùng sốt gia vị cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cắt lát mỏng củ cải trắng và khoai tây đúng mùa rồi lót xuống đáy nồi, thêm sốt gia vị cay nồng và kho đến khi nước cạn sền sệt. Để giảm mùi tanh, bạn nên dùng tay vuốt sạch phần nội tạng ở phía đầu cá hố. Món cá kho dành cho 2–3 người ăn, khoai tây ngấm đẫm gia vị và phần nước kho còn lại rất thích hợp để trộn cùng cơm trắng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hố1 con (con to)
- Khoai tây2 củ (nhỏ)
- Củ cải trắng150 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc hoặc nước vo gạo, nước)2 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn nên dùng tay vuốt sạch phần nội tạng ở phía đầu cá hố để giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Củ cải mùa hè không ngon lắm nên mình cho một ít và kho cùng với khoai tây đang vào mùa.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 con cá hố to, củ cải trắng, khoai tây, hành boa rô và ớt đỏ cay Cheongyang.
Bạn nên dùng tay vuốt sạch phần nội tạng ở phía đầu cá hố để giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Cắt nguyên liệu
Cắt củ cải trắng và khoai tây thành những miếng to bản nhưng mỏng.
Hành boa rô và ớt đỏ thì cắt xéo.
Pha sốt gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều trước.
Nấu
Xếp đều khoai tây và củ cải trắng xuống đáy nồi.
Lấy một nửa lượng sốt gia vị rải đều lên trên, sau đó xếp cá hố vào rồi phết nốt phần sốt còn lại lên mặt cá.
Đổ 2–3 cốc nước dùng cá cơm (= nước vo gạo hoặc nước lọc), đổ lượng nước vừa xăm xắp mặt nguyên liệu là vừa.
Hôm nay mình cắt củ cải và khoai tây mỏng nên sẽ cho hết vào kho cùng lúc.
Nếu cắt củ cải và khoai tây dày khoảng 1 cm, bạn nên cho một nửa lượng sốt và nước dùng vào nấu chín trước, sau đó mới cho cá hố vào kho thì củ cải mới ngấm đều gia vị và mềm ngon.
Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, đun đến khi củ cải và khoai tây dưới đáy nồi chín mềm và nước cạn khoảng một nửa.
Trong lúc đun, bạn có thể lật mặt cá hoặc múc nước sốt rưới đều lên trên cho cá chín đều.
Kho cá
Cho hành boa rô và ớt vào, cuối cùng tăng lửa lớn đun đến khi nước kho cạn sền sệt là hoàn thành.
Hoàn thành
Củ cải mùa hè không ngon lắm nên mình cho một ít, lần này kho cùng khoai tây đang vào mùa thì vị khoai bở bùi ngấm đẫm sốt cũng rất ngon.
Điểm tuyệt vời nhất không thể bỏ qua của món cá kho là dùng phần nước sốt còn lại để trộn với cơm.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn nên dùng tay vuốt sạch phần nội tạng ở phía đầu cá hố để giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Nếu cắt củ cải và khoai tây dày khoảng 1 cm, bạn nên cho một nửa lượng sốt và nước dùng vào nấu chín trước, sau đó mới cho cá hố vào kho thì củ cải mới ngấm đều gia vị và mềm ngon.
- Trong lúc đun, bạn có thể lật mặt cá hoặc múc nước sốt rưới đều lên trên cho cá chín đều.
Câu hỏi thường gặp
Cần sơ chế cá hố thế nào để giảm mùi tanh?
Dùng tay vuốt sạch phần ruột và màng đen ở phía đầu cá sẽ giúp giảm bớt mùi tanh hiệu quả.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng nước gì?
Bạn có thể thay thế bằng nước vo gạo hoặc nước lọc thông thường để nấu.
Nên nấu thế nào nếu cắt củ cải và khoai tây miếng dày?
Nếu cắt miếng dày khoảng 1 cm, bạn nên đổ một nửa lượng sốt và nước dùng vào đun cho củ cải và khoai tây chín trước, sau đó mới cho cá hố vào kho để nguyên liệu mềm và ngấm đều gia vị.
