Cá hố kho cay đậm đà đưa cơm
Món cá kho cay nấu cùng củ cải trắng đã được làm chín trước với gia vị, kho liu riu cùng cá hố đến khi nước cạn xâm xấp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn được nấu bằng cách cho nước dùng và gia vị vào củ cải trắng cắt dày để đun chín trước, sau đó xếp cá hố lên trên rồi kho nhỏ lửa liu riu. Thêm gừng vào phần gia vị giúp khử mùi tanh và tạo chiều sâu cho hương vị, vừa kho vừa rưới nước sốt giúp củ cải và cá ngấm đều đậm đà.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hố2 con
- Củ cải trắng300 g
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm4 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể dùng khoai tây thay cho củ cải trắng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 2 con cá hố cỡ vừa, cắt thành 8 khúc.
Phần củ cải trắng còn thừa từ món khác là 300 g. Bạn có thể thay bằng khoai tây.
Chuẩn bị hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cách sơ chế cá hố
Dùng kéo cắt bỏ gọn gàng phần vây cá hố, lấy sạch nội tạng rồi dùng tay vuốt bỏ màng đen và các cục máu đông.
Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
Nếu cá hố có mùi tanh nồng, bạn dùng dao cạo bớt lớp màng bạc bên ngoài sẽ giúp khử mùi rất tốt.
Cắt nguyên liệu và pha gia vị
Củ cải trắng cắt miếng to dày từ 1 cm trở lên, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang cắt xéo.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Để khử mùi tanh của cá thì nhất định nên cho gừng vào. Ngoài ra gừng còn giúp gia vị đậm đà và ngon hơn.
Làm chín củ cải trắng
Rải đều củ cải trắng xuống đáy nồi, đổ một nửa lượng nước dùng cá cơm đã chuẩn bị (2 cốc) vào, phết đều một nửa phần gia vị lên trên củ cải rồi đun sôi.
Vì củ cải trắng cứng và dày nên cần nấu chín trước với gia vị.
Khi kho cùng cá hố, củ cải sẽ mềm ngon, gia vị ngấm đều không bị tách vị mà đậm đà vừa miệng.
Cho cá hố vào kho
Khi thấy củ cải đã chín hơn một nửa...
Xếp cá hố ngay ngắn lên trên, đổ nốt phần gia vị và nước dùng còn lại vào rồi kho nhỏ lửa liu riu cho đến khi củ cải và cá chín hoàn toàn.
Phần cá không ngập trong nước kho thì bạn vừa kho vừa múc nước rưới lên, hoặc lật mặt cá 1 lần ở giữa chừng thật nhẹ tay để cá không bị nát.
Cho ớt và hành boa rô vào, đun đến khi nước kho cạn xâm xấp là được.
Hoàn thành
Món cá hố kho cay nồng đậm đà đã hoàn thành.
Cá hố ngon mà củ cải trắng cũng rất ngon.
Để củ cải ngấm trọn gia vị và mềm ngọt thì cần làm chín trước cùng gia vị.
Thịt cá hố, củ cải lẫn nước sốt đều rất ngon.
Gỡ miếng thịt cá rồi chan cùng chút nước kho thưởng thức thì ngon tuyệt trần.
Ngày nào nấu món cá hố kho này là cả nhà lại thi nhau xới thêm cơm cho xem.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cá hố có mùi tanh nồng, bạn dùng dao cạo bớt lớp màng bạc bên ngoài sẽ giúp khử mùi rất tốt.
- Để khử mùi tanh của cá thì nhất định nên cho gừng vào. Ngoài ra gừng còn giúp gia vị đậm đà và ngon hơn.
- Vì củ cải trắng cứng và dày nên cần nấu chín trước với gia vị. Khi kho cùng cá hố, củ cải sẽ mềm ngon, gia vị ngấm đều không bị tách vị mà đậm đà vừa miệng.
- Phần cá không ngập trong nước kho thì bạn vừa kho vừa múc nước rưới lên, hoặc lật mặt cá 1 lần ở giữa chừng thật nhẹ tay để cá không bị nát.
Câu hỏi thường gặp
Sơ chế cá hố thế nào để giảm mùi tanh?
Rửa sạch vây, nội tạng và các cục máu đông; nếu mùi tanh nồng, bạn có thể dùng dao cạo nhẹ lớp màng bạc bên ngoài để khử mùi.
Tại sao lại nấu chín củ cải trước mà không cho vào cùng lúc với cá hố?
Củ cải trắng cứng và dày nên lâu chín hơn, việc cho trước một nửa gia vị cùng nước dùng vào đun sẽ giúp củ cải mềm ngon và ngấm đều vị mà không bị nhạt.
Có thể thay củ cải trắng bằng loại rau củ khác không?
Bạn có thể dùng khoai tây để kho thay cho củ cải trắng.
Có bí quyết nào để thịt cá không bị nát khi kho không?
Không nên đảo cá quá thường xuyên, tốt nhất là dùng muỗng múc nước kho rưới đều lên cá hoặc chỉ lật mặt cá nhẹ nhàng đúng 1 lần trong quá trình kho.
