Cá hố kho cay ăn kèm củ cải mềm ngọt
Món cá kho cay 4 phần ăn, nấu cùng củ cải được làm chín trước trong nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu củ cải chín mềm một nửa trong nước dùng trước sẽ giúp củ cải đạt độ mềm ngọt vừa vặn và thấm đượm hương vị đậm đà. Thêm nước sốt mặn ngọt cay cay rồi đun đến khi nước cạn xâm xấp, bạn cũng có thể điều chỉnh độ ngọt tùy theo khẩu vị.
- Khẩu phần
- 4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hố2 con
- Củ cải trắng400 g
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước vo gạo)3 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)5 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Dùng kéo cắt bỏ vây cá, lấy sạch ruột rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Nếu là cá hố cỡ vừa thì bạn chuẩn bị 2 con là được.
- Bạn cũng có thể cắt dày hành tây để cho vào. Vào mùa hè củ cải bớt ngon, thêm hành tây vào sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
Cách làm
1. Chuẩn bị phần thân dày thịt của hai con cá hố lớn.
Nếu là cá hố cỡ vừa thì bạn chuẩn bị 2 con là được.
Dùng kéo cắt bỏ vây cá, lấy sạch ruột rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Cắt củ cải thành từng miếng to và dày cỡ 4-5 cm.
Hành boa rô và ớt cắt xéo bản to.
Bạn cũng có thể cắt dày hành tây để chuẩn bị. Dạo này củ cải đang ngọt và ngon nên mình không dùng hành tây.
Vào mùa hè củ cải bớt ngon, thêm hành tây vào sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
3. Cho tất cả nguyên liệu gia vị theo đúng định lượng vào trộn đều.
Món kho này có vị hơi ngọt dịu, nếu không thích ngọt bạn có thể giảm lượng đường xuống còn một nửa.
4. Khi kho cá, dùng chảo lòng rộng sẽ ngon hơn.
Cho củ cải vào, đổ 1.5 (1 1/2) cốc nước dùng cá cơm (tức một nửa lượng nước dùng đã chuẩn bị) rồi đun cho củ cải chín khoảng một nửa.
Làm chín trước như vậy thì khi ăn củ cải sẽ mềm ngon vừa vặn.
Thay vì nước dùng, bạn cũng có thể dùng nước vo gạo sạch lần 2–3.
5. Cho cá hố vào, đổ nốt 1.5 (1 1/2) cốc nước dùng còn lại, rưới đều phần sốt gia vị lên.
Đun lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa và đun khoảng 10 phút.
Miếng cá nào không ngập trong nước kho thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
Nếu dùng công thức này để kho cá thu Nhật (godeungeo) dày thịt hơn cá hố, bạn hãy thêm khoảng 1 cốc nước dùng cá cơm nữa nhé.
6. Cho ớt và hành boa rô vào, kho đến khi nước cạn xâm xấp là được.
Nếu kho cạn quá nước sẽ bị mặn, vì vậy khi nước còn xâm xấp bạn hãy nếm thử lại rồi hoàn thành món ăn.
Mẹo của Ppunwife
- Khi kho cá, dùng chảo lòng rộng sẽ ngon hơn.
- Cho củ cải vào, đổ 1.5 (1 1/2) cốc nước dùng cá cơm (tức một nửa lượng nước dùng đã chuẩn bị) rồi đun cho củ cải chín khoảng một nửa. Làm chín trước như vậy thì khi ăn củ cải sẽ mềm ngon vừa vặn.
- Miếng cá nào không ngập trong nước kho thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
- Nếu kho cạn quá nước sẽ bị mặn, vì vậy khi nước còn xâm xấp bạn hãy nếm thử lại rồi hoàn thành món ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước vo gạo sạch lấy từ lần vo thứ hai hoặc thứ ba để thay cho nước dùng.
Khi muốn giảm độ ngọt thì phải làm thế nào?
Bạn chỉ cần giảm một nửa lượng đường trong phần gia vị là được.
Tại sao lại phải nấu củ cải chín trước?
Nếu đổ trước một nửa lượng nước dùng và đun cho củ cải chín một nửa, củ cải khi ăn sẽ mềm mượt, thấm vị và thơm ngon hơn.
Cần lưu ý điều gì khi dùng gia vị này để kho cá thu Nhật?
Cá thu Nhật có phần thịt dày hơn cá hố, vì vậy bạn nên cho thêm khoảng 1 cốc nước dùng cá cơm để kho.
