白萝卜土豆炖得清爽入味，香辣炖带鱼
带鱼铺在白萝卜和土豆上，浇上香辣调料酱焖炖至汤汁浓稠的小菜
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要点
带鱼搭配大块白萝卜和土豆，焖炖得香辣浓郁的鱼肉料理。将质地较硬的蔬菜先铺在锅底稍加焖煮，再放上带鱼一起炖煮是这道菜的诀窍。非常适合配米饭一起享用，是一道实在可口的小菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼1条（4段）
- 白萝卜1/4个
- 土豆1个
- 青阳辣椒3-4个
- 红辣椒1个
- 大葱1根
调味酱
- 酱油3大勺
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1/2小勺
- 盐1小勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 带鱼用剪刀剪去鱼鳍，取出内脏，用清水洗净后撒少许粗盐沥干水分。
- 也可以把洋葱切粗丝放进去。
做法
札嘎其市场的带鱼非常新鲜，2条5千韩元，个头大肉质也饱满就买回来了。
带鱼用剪刀剪掉鱼鳍，掏出内脏，用清水
冲洗干净后撒少许粗盐沥干水分。
白萝卜切大块，1个土豆切厚片备用。今天虽然没放洋葱，但切点洋葱厚丝
加进去也可以。青阳辣椒、红辣椒和大葱切末，
用来做调料酱。
按上述调料酱的分量，加入切碎的红辣椒、青阳辣椒和大葱搅拌均匀备用。
锅中先放入白萝卜和土豆，倒入1/2杯左右高汤（或水），将白萝卜和土豆稍微煮软。
因为它们质地硬且块头大，和带鱼煮熟的速度不一样。
在白萝卜和土豆上铺上一半调料酱，
再放上带鱼，淋上剩下的调料酱，然后倒入1杯半高汤炖煮。
Ppunwife 的小窍门
- 白萝卜和土豆质地硬且块头大，与带鱼煮熟所需的时间不同，因此要先倒入高汤（或水）稍加焖煮。
常见问题
为什么要比带鱼先煮白萝卜和土豆？
白萝卜和土豆质地较硬且切块大，成熟速度与带鱼不同，因此先加水稍加焖煮，可以协调两者的烹饪时间。
处理带鱼时撒粗盐的作用是什么？
剪除鱼鳍和内脏清洗干净后，在带鱼上撒少许粗盐可以析出水分并起到基础调味的作用。
可以额外添加洋葱作为配料吗？
将洋葱切成粗丝一同炖煮也非常合适。
