配软糯白萝卜的香辣炖带鱼
先用高汤把白萝卜煮熟，再加入香辣调料和带鱼一起慢炖收汁的鱼肉小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把质地偏硬的白萝卜和高汤一起煮熟，再铺上带鱼和蔬菜慢炖的2~3人份炖鱼。将带鱼腹内的黑膜与血块清洗干净，有效去除了腥味。白萝卜充分吸收了调味酱汁和鱼肉的鲜汁，口感软糯，香辣入味。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 带鱼1条、250g（大的）
- 白萝卜200g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤2.5杯（2+1/2）
调料
- 浓口酱油3大勺
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1/2大勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用剪刀剪去鱼鳍，掏出带鱼腹部的内脏后会看到一层黑膜，用手撸开就能看到红色的血块，用手搓洗干净有助于去除腥味。
- 也可以用土豆、洋葱、南瓜等喜欢的蔬菜代替白萝卜。
做法
1. 我准备了1条大黑带鱼。
用剪刀剪掉鱼鳍，掏出带鱼腹部的内脏，
里面有一层黑膜，用手撸开就能看到红色的血块。
用手搓洗干净，有助于去除腥味。
2. 白萝卜切厚片，辣椒和大葱斜切即可。
也可以用土豆、洋葱、南瓜等喜欢的蔬菜代替白萝卜。
3. 放入所有调料食材并搅拌均匀。
4. 锅底铺上白萝卜，倒入一半高汤，煮至白萝卜变透明。
先把质地偏硬的白萝卜煮熟，之后带鱼熟透时白萝卜也能变得软糯适口。
5. 白萝卜煮熟后放入带鱼和蔬菜，均匀淋上调料，然后倒入剩余的鳀鱼高汤煮开。
大火煮开后转中火至弱火，煮10分钟左右。
6. 汤汁收至浓稠即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 先把质地偏硬的白萝卜煮熟，之后带鱼熟透时白萝卜也能变得软糯适口。
- 用手搓洗干净黑膜和红色血块，有助于去除腥味。
常见问题
如何处理带鱼才能减少腥味？
剪掉鱼鳍，掏出腹部内脏并撕掉黑膜，然后用手搓洗干净里面的血块即可。
为什么白萝卜不和带鱼一起放，而是先煮？
因为先把质地偏硬的白萝卜用高汤煮至透明，这样等带鱼熟透时，白萝卜不会夹生，口感能变得软糯适口。
没有白萝卜时可以用什么食材代替？
可以根据个人喜好用土豆、洋葱、南瓜等蔬菜代替。
火候如何掌握？需要炖多长时间？
大火煮开后转中弱火煮10分钟左右，炖至汤汁浓稠即可。
