Cá hố khô kho cay ngọt chiên giòn
Món ăn kèm cùng cơm với cá hố khô áo lớp bột khoai tây chiên giòn rụm rồi trộn đều trong nước sốt cay ngọt đậm đà
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá hố khô mỏng được áo một lớp bột khoai tây rồi chiên giòn trong dầu giúp thịt không bị nát và có thể ăn được cả xương. Trộn đều với nước sốt gochujang đã đun sôi tạo nên món ăn kèm cay ngọt, mằn mặn rất đưa cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ sắn dây khô4 con, 250 g
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
- Tiêu xay
- Dầu mè
- Mè rang
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi ngâm vào nước để sơ chế.
Cách làm
1. Cá hố khô là cá hố được xẻ đôi, bỏ nội tạng rồi phơi se lại,
1 bó có 4 dải (4 con). Thực tế nhìn thì như 4 con nhưng trước khi xẻ đôi thì chắc là lượng của 2 con.
Dù sao thì 1 gói cá hố khô gồm 2 bó là 8 con, đợt trước mình đã làm ăn 4 con, còn lại 4 con
mình rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi ngâm vào nước để sơ chế.
2. Hãy cắt bỏ phần đầu và đuôi.
3. Cắt mỗi 1 con thành khoảng 4 khúc, rửa dưới vòi nước chảy rồi để ráo kiệt nước.
4. Áo qua bột khoai tây (bột năng) rồi rũ nhẹ cho rơi bớt phần bột thừa...
5. Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi chiên áp chảo ở lửa vừa cho thật giòn như chiên ngập dầu.
Hãy chiên sao cho có thể ăn được cả xương mà không bị cứng.
6. Cắt lại một lần nữa thành miếng vừa ăn...
7. Cho tất cả nguyên liệu gia vị trừ dầu mè và mè rang vào rồi đun sôi lục bục một lát.
Nếu muốn điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng đường hoặc siro bắp so với lượng đã gợi ý.
8. Tắt bếp, cho cá hố vào đảo đều để gia vị bám đều khắp miếng cá, sau đó thêm mè rang và dầu mè vào
rồi hoàn thành.
Cá hố khô khá mỏng nên nếu cứ thế kho hoặc nướng
thì rất dễ bị nát, nhưng nhờ áo một lớp mỏng bột khoai tây rồi chiên giòn mới tẩm sốt
nên cá hoàn toàn không bị nát, giữ nguyên được hình dáng cắt rất đẹp mắt,
tạo thành món ăn kèm cay cay, ngọt ngọt, mằn mặn rất tiện để trữ ăn dần.
Mẹo của Ppunwife
- Cá hố khô khá mỏng nên nếu cứ thế kho hoặc nướng thì rất dễ bị nát, nhưng nhờ áo một lớp mỏng bột khoai tây rồi chiên giòn mới tẩm sốt nên cá hoàn toàn không bị nát, giữ nguyên được hình dáng cắt rất đẹp mắt, tạo thành món ăn kèm cay cay, ngọt ngọt, mằn mặn rất tiện để trữ ăn dần.
- Nhờ được áo lớp bột khoai tây nên miếng cá có độ dày dặn hơn và nhờ phần sốt nên hầu như cũng không còn mùi tanh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để cá hố khô không bị nát trong quá trình nấu?
Sau khi để cá ráo nước, hãy áo một lớp bột khoai tây rồi cho nhiều dầu vào chiên giòn như chiên ngập dầu thì cá sẽ giữ nguyên được hình dáng và không bị nát.
Có thể làm thành món không cay để trẻ nhỏ cùng ăn được không?
Thay vì sốt gochujang, bạn có thể dùng sốt nước tương để rim cá sau khi đã áo bột và chiên giòn, như vậy sẽ có ngay món ăn kèm không cay cho bé.
Muốn điều chỉnh độ ngọt thì phải làm sao?
Bạn có thể gia giảm lượng đường hoặc siro bắp tùy theo sở thích khi đun sôi nước sốt.
Có thể dùng loại bột khác thay cho bột khoai tây không? Do AI tạo
Thông thường khi không có bột khoai tây, bạn hoàn toàn có thể áo một lớp mỏng bột mì hoặc bột chiên giòn rồi đem chiên.
