鲜甜微辣入味的酱烧秋刀鱼
先把白萝卜煮软，再加入秋刀鱼和微辣调料汁收汁焖炖的炖鱼料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把较硬的白萝卜和调料汁一起煮至半熟，再加入处理好的秋刀鱼和蔬菜一起焖炖。仔细洗净秋刀鱼的血水以减少腥味，一边炖一边往鱼身上浇汤汁，让味道充分渗入。微辣适口，留下的汤汁用来拌饭也非常好吃。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 秋刀鱼2条
- 白萝卜6块
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤（或水）2杯
调味酱
- 辣椒粉1.5大勺
- 韩式辣椒酱0.5大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒（或清酒）2大勺
- 白糖0.5小勺
- 姜粉各少许
- 胡椒粉各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 秋刀鱼去除内脏，顺着鱼骨刮洗干净凝固的血块，用流动的水冲洗干净（这是腥味的来源，请仔细处理。另外在淘米水中浸泡30分钟以上能有效去除鱼腥味）。斜切成3等份即可。
- 在淘米水中浸泡30分钟以上能有效去除鱼腥味。
做法
1. 准备食材前，先按分量放入调料拌匀。
2. 秋刀鱼去除内脏，顺着鱼骨刮洗干净凝固的血块，用流动的水冲洗干净。
（这是腥味的来源，请仔细处理。另外在淘米水中浸泡30分钟以上能有效去除鱼腥味。）
斜切成3等份即可。
3. 白萝卜切成长宽3~4cm、厚0.5cm的块，半个洋葱也切大块。
大葱和辣椒斜切成较粗的段即可。
4. 锅中放入白萝卜、高汤（水）1杯和一半调料汁煮开。白萝卜熟至一半左右时……
（加白萝卜的炖鱼，先把较硬的白萝卜煮至半熟会更好。）
放入秋刀鱼、洋葱、大葱、辣椒，倒入剩下的调料汁和高汤，盖上锅盖大火煮开。
煮开后将秋刀鱼翻面1次，打开锅盖转中火，一边往鱼身上浇汤汁一边收汁。
汤汁收至还剩1/3左右即可完成。（炖青花鱼也可以用同样的方法制作）
Ppunwife 的小窍门
- 加白萝卜的炖鱼，先把较硬的白萝卜煮至半熟会更好。
- 炖青花鱼也可以用同样的方法制作
常见问题
有去除秋刀鱼特有腥味的方法吗？
必须去除内脏，并将鱼骨之间的血块用流动的水冲洗干净。此外，在淘米水中浸泡30分钟以上，可以有效去除腥味。
为什么不把白萝卜和秋刀鱼一起放，而是先煮白萝卜呢？
白萝卜质地较硬，需要较长时间才能熟透，因此先加入高汤和一半调料汁煮至半熟，不仅容易入味，也能和鱼肉同时熟透。
炖煮时什么时候盖锅盖，什么时候开盖呢？
刚开始盖上锅盖大火煮开，煮开后打开锅盖，一边往鱼身上淋汤汁一边用中火收汁。
可以用其他鱼代替秋刀鱼来做吗？
青花鱼也可以用同样的方法和调料来烹饪。
