Cá thu đao kho củ cải đậm đà cay ngọt
Món cá thu đao kho củ cải nấu chín củ cải trước rồi kho liu riu cùng sốt cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là món ăn nấu củ cải cứng cùng sốt gia vị cho chín một nửa trước, sau đó mới cho cá thu đao đã sơ chế và rau củ vào kho cùng. Rửa thật sạch phần máu đọng của cá thu đao giúp giảm mùi tanh, vừa kho vừa rưới nước sốt lên cá để gia vị ngấm đều. Món này ăn cay cay rất ngon, phần nước sốt còn lại chan cơm trộn ăn cũng rất hợp.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu đao2 con
- Củ cải trắng6 khoanh
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)2 cốc
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)0.5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))2 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Bột gừngmỗi thứ một ít
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
- Cá thu đao bỏ nội tạng, vuốt sạch các cục máu đông giữa các xương rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy. (Vì đây là nguyên nhân gây tanh nên bạn hãy sơ chế thật kỹ. Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo trên 30 phút sẽ khử được rất nhiều mùi tanh của cá). Sau đó cắt xéo cá thành 3 khúc là được.
- Ngâm trong nước vo gạo trên 30 phút sẽ khử được rất nhiều mùi tanh của cá.
Cách làm
1. Trước khi chuẩn bị nguyên liệu, hãy cho các nguyên liệu gia vị vào trộn đều theo định lượng.
2. Cá thu đao bỏ nội tạng, vuốt sạch các cục máu đông giữa các xương rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
(Vì đây là nguyên nhân gây tanh nên bạn hãy sơ chế thật kỹ. Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo trên 30 phút sẽ khử được rất nhiều mùi tanh của cá).
Cắt xéo cá thành 3 khúc là được.
3. Cắt củ cải thành miếng vuông 3-4 cm, dày 0.5 cm, nửa củ hành tây cũng cắt miếng to.
Hành boa rô và ớt cắt vát dày là được.
4. Cho củ cải, 1 cốc nước dùng (hoặc nước lọc) và một nửa phần sốt gia vị vào chảo đun sôi. Khi củ cải chín khoảng một nửa...
(Với các món cá kho có củ cải, nấu cho củ cải cứng chín một nửa trước sẽ ngon hơn).
Cho cá thu đao, hành tây, hành boa rô và ớt vào, đổ phần sốt gia vị cùng nước dùng còn lại vào rồi đậy vung đun trên lửa lớn.
Khi bắt đầu sôi, lật cá 1 lần, mở vung ra và vừa rưới nước sốt lên cá vừa kho trên lửa vừa cho cạn bớt phần nước còn lại.
Khi nước kho còn lại khoảng 1/3 là hoàn thành. (Bạn cũng có thể làm tương tự với món cá nục hoa kho).
Mẹo của Ppunwife
- Với các món cá kho có củ cải, nấu cho củ cải cứng chín một nửa trước sẽ ngon hơn.
- Bạn cũng có thể làm tương tự với món cá nục hoa kho.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào để giảm mùi tanh đặc trưng của cá thu đao không?
Bạn cần loại bỏ nội tạng và rửa sạch các cục máu đông bám giữa các xương dưới vòi nước chảy. Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo trên 30 phút cũng giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
Tại sao không cho củ cải vào cùng cá thu đao ngay từ đầu mà phải nấu chín trước?
Củ cải cứng nên mất nhiều thời gian để chín, vì vậy bạn cần cho nước dùng và một nửa phần sốt vào nấu chín khoảng một nửa trước để củ cải ngấm đều gia vị và chín vừa vặn cùng với cá.
Khi kho thì nên mở và đậy vung vào lúc nào?
Ban đầu, bạn đậy vung lại và đun trên lửa lớn; khi nồi cá bắt đầu sôi, hãy mở vung ra, vừa rưới nước kho lên cá vừa kho tiếp trên lửa vừa.
Có thể thay cá thu đao bằng loại cá khác không?
Bạn có thể dùng cá nục hoa và nấu theo cùng phương pháp cũng như gia vị này.
