Cá đù kho cay kích thích vị giác
Món cá kho đậm đà nấu từ cá đù đã sơ chế và củ cải trắng cắt mỏng, rưới nước sốt cay nồng rồi đun liu riu cho ngấm vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt cá đù mềm ngọt kết hợp cùng củ cải trắng cắt mỏng và nước sốt cay đậm đà, kho liu riu tạo nên món ăn cực kỳ đưa cơm. Đậy hờ nắp khi kho để bay bớt mùi tanh của cá, đun đến khi nước cạn một nửa sẽ có được hương vị thơm ngon đậm đà.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá đù (jogi)4 con (loại nhỏ)
- Củ cải trắng1/4 củ, 200 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước dùng cá cơm (hoặc hoặc nước vo gạo)2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nước cốt gừngmột ít
- Đánh sạch vảy cá đù, mổ bỏ ruột rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Mình dùng cá đù loại nhỏ có chiều dài khoảng 22–23 cm.
Cách làm
1. Chuẩn bị cá đù loại nhỏ, chiều dài khoảng 22–23 cm.
Đánh sạch vảy, mổ bỏ ruột rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Củ cải trắng cắt miếng vuông 3–4 cm, hôm nay mình cắt lát mỏng chứ không cắt quá dày.
3 4
3. Cho tất cả các phần gia vị theo định lượng vào bát rồi trộn đều.
4. Rải củ cải trắng xuống đáy nồi, đặt cá đù lên trên, sau đó xếp hành boa rô và ớt lên trên cùng.
Nếu cắt củ cải dày, bạn có thể cho một nửa lượng nước dùng và một nửa lượng nước sốt vào đun chín trước, sau đó mới cho cá đù, hành boa rô và ớt vào.
5. Đổ nước dùng vào...
Bạn nào muốn nấu nước dùng cá cơm thì xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. Rưới đều phần nước sốt đã pha lên trên.
7. Đậy nắp đun trên lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa vừa.
Đun khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng lật mặt cá đù và tiếp tục kho.
Khi kho các loại cá có mùi tanh, không nên đậy kín nắp hoàn toàn mà hãy đậy hờ một nửa nắp trong lúc kho.
8. Đun đến khi nước kho cạn sền sệt còn khoảng một nửa là hoàn thành.
Món cá đù kho cay thơm ngon đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cắt củ cải dày, bạn có thể cho một nửa lượng nước dùng và một nửa lượng nước sốt vào đun chín trước, sau đó mới cho cá đù, hành boa rô và ớt vào.
- Khi kho các loại cá có mùi tanh, không nên đậy kín nắp hoàn toàn mà hãy đậy hờ một nửa nắp trong lúc kho.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào giảm mùi tanh đặc trưng của cá khi kho không?
Khi kho các loại cá có mùi tanh, bạn không nên đậy kín nắp nồi mà hãy đậy hờ khoảng một nửa nắp trong lúc đun để giúp mùi tanh bay bớt đi.
Nếu cắt củ cải trắng dày thì nên kho như thế nào?
Nếu củ cải cắt dày, bạn hãy cho một nửa lượng nước dùng và một nửa lượng sốt vào nấu cho củ cải chín mềm trước, sau đó mới xếp cá đù cùng các loại rau củ lên để kho tiếp.
Có thể dùng loại nước dùng khác thay cho nước dùng cá cơm không?
Bạn có thể thay thế nước dùng cá cơm bằng đúng 2 cốc nước vo gạo.
