香辣开胃的炖小黄鱼（酱烧小黄鱼）
处理好的黄花鱼与薄切白萝卜淋上香辣调味酱，慢火炖至汤汁浓稠的炖鱼菜肴。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鲜嫩的黄花鱼搭配切薄的白萝卜，加上香辣调味料炖至汤汁浓稠，是一道特别下饭的家常菜。炖的时候微微掀开锅盖让鱼腥味散发出去，一直煮到汤汁收浓至一半，味道格外醇厚。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 黄花鱼4条（偏小）
- 白萝卜1/4个、200g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 鳀鱼高汤（或或淘米水）2杯
调料
- 浓口酱油2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1.5大勺（1又1/2大勺）
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 姜汁少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 黄花鱼刮去鱼鳞，去内脏，用流动水冲洗干净。
- 黄花鱼准备了长约22~23cm的小黄鱼。
做法
1. 准备了偏小的黄花鱼，长度在22~23cm左右。
刮去鱼鳞，取出内脏，用流动水冲洗干净。
2. 白萝卜切成3~4cm见方的块，今天没有切厚，而是切得比较薄。
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3. 调料按分量全部倒入并搅拌均匀。
4. 锅底先铺上白萝卜，放上黄花鱼，最后把大葱和辣椒摆在最上面。
如果白萝卜切得比较厚，可以先加一半的高汤和一半的调料将萝卜煮熟，
然后再放入黄花鱼、大葱和辣椒。
5. 倒入高汤…
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6. 将调好的酱料均匀淋在上面。
7. 盖上锅盖大火烧开，煮沸后转中火
煮5分钟左右，小心地将黄花鱼翻面，继续炖煮。
炖有腥味的鱼时，不要把锅盖盖严，虚掩一半炖煮即可
8. 汤汁收浓至剩下大约一半时就完成了。
香辣可口的炖小黄鱼完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 如果白萝卜切得比较厚，可以先加一半的高汤和一半的调料将萝卜煮熟，然后再放入黄花鱼、大葱和辣椒。
- 炖有腥味的鱼时，不要把锅盖盖严，虚掩一半炖煮即可
常见问题
炖鱼时有什么减少鱼腥味的方法吗？
炖有腥味的鱼时，不要把锅盖盖严，虚掩一半留出缝隙炖煮，可以有效去除腥味。
白萝卜切得比较厚时该怎么煮？
如果白萝卜切得偏厚，可以先放入一半的高汤和一半的调料把萝卜煮软熟，然后再放上黄花鱼和蔬菜继续炖煮。
可以用其他汤汁代替鳀鱼高汤吗？
可以用等量的淘米水2杯来代替鳀鱼高汤。
