入味萝卜配香辣炖小黄鱼（酱烧小黄鱼），绝配下饭菜

材料

• 炖鱼时也可以加入蕨菜或干白菜干一起炖，味道同样很好。
• 若是冷冻黄花鱼，先浸泡在淘米水中再处理，有助于去除腥味。
• 如果没有淘米水或高汤，也可以直接加清水。

做法

1. 处理黄花鱼

   

   

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   若是冷冻黄花鱼，先在淘米水中浸泡一下再处理，有助于去除腥味。

   处理黄花鱼时，先剪掉鱼鳍，刮鱼鳞时就不会碍手碍脚了。

   用剪刀把尾部、背部和腹部的鱼鳍全部剪干净。

   

   

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   用刀仔细刮净鱼鳞。

   鱼身、背部和腹部也残留很多鱼鳞，要仔细刮除干净。

   剖开鱼腹取出内脏，一边用手顺着鱼骨摸索，一边在流水下冲洗干净附着在骨头间的血块。

   这样仔细处理好，对去除鱼腥味很有帮助。

2. 切食材与调制调料

   

   

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   白萝卜切成1cm左右的厚片，大葱和辣椒斜切。

   调料中放酒或胡椒粉都不错，但一定要放姜末，既能提味又能去腥。

   将所有调料食材放入碗中拌匀备用。

   用这款调料来炖青花鱼或带鱼也非常好吃。

   因为我的黄花鱼带微咸，所以浓口酱油少放了1大勺；若是完全没腌过的鱼，可以在食谱基础上多加些酱油调味。

3. 下白萝卜和调料煮熟

   

   

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   往白萝卜中倒入淘米水（或鳀鱼高汤）2杯，淋上一半调料，先将白萝卜煮熟。

   没有淘米水或高汤的话，加清水也可以。

   白萝卜质地硬且切得厚，先煮熟才容易入味，和鱼一起吃时调料才不会浮于表面。

4. 放入黄花鱼炖煮

   

   

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   白萝卜熟到一半以上时，整齐地码入黄花鱼，把剩下的调料均匀抹在鱼身上。

   在黄花鱼上均匀铺上大葱和青阳辣椒，倒入剩下的1杯高汤。

   

   

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   炖鱼时，如果鱼还没熟就盖上锅盖可能会产生腥味；等煮得差不多熟了还想继续收汁的话，把锅盖斜搭着盖一半即可。

   中途把黄花鱼翻面1次，没浸入汤汁的部分可以一边淋汤汁一边炖。

   一直炖到白萝卜软烂入味、汤汁浓稠见底即可。

5. 完成

   

   炖鱼里的白萝卜怎么会这么好吃呢？

   因为白萝卜先用调料炖煮过，口感软中带脆，吸饱了汤汁特别美味。

   

   把黄花鱼掰开成两半，雪白的鱼肉上浇上润泽的酱汁，就着米饭吃上一大口，这就是小确幸吧。

   大人按每人2条、孩子按1条的分量准备，就能美美地享受一餐。

   推荐把这道美味的下饭菜作为全家人共享的晚餐菜单。

Ppunwife 的小窍门

• 处理黄花鱼时，先剪掉鱼鳍，刮鱼鳞时就不会碍手碍脚了。
• 调料中放酒或胡椒粉都不错，但一定要放姜末，既能提味又能去腥。
• 白萝卜质地硬且切得厚，先煮熟才容易入味，和鱼一起吃时调料才不会浮于表面。
• 炖鱼时，如果鱼还没熟就盖上锅盖可能会产生腥味；等煮得差不多熟了还想继续收汁的话，把锅盖斜搭着盖一半即可。

常见问题

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