Cá đù kho cay cùng củ cải ngấm vị, món ngon đưa cơm
Món cá đù kho cay đậm đà, nấu củ cải cho chín trước rồi kho liu riu cùng cá đã sơ chế
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu củ cải cứng cùng gia vị trước cho ngấm đều, sau đó xếp cá đù lên trên rồi kho sền sệt. Gừng băm cùng rượu mirim giúp khử sạch mùi tanh, hòa quyện với phần sốt cay ngọt tạo nên món mặn rất tốn cơm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá đù (jogi)4 con
- Củ cải trắng300 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước vo gạo (hoặc nước dùng cá cơm)3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Khi kho cá, bạn có thể cho thêm rau dớn khô (gosari) hoặc lá bắp cải phơi khô (ugeoji) vào kho cùng cũng rất ngon.
- Nếu dùng cá đù đông lạnh, ngâm cá vào nước vo gạo trước khi sơ chế sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Nếu không có nước vo gạo hoặc nước dùng, bạn có thể thay bằng nước lọc thông thường.
Cách làm
Sơ chế cá đù
Nếu dùng cá đù đông lạnh, bạn hãy ngâm vào nước vo gạo trước khi sơ chế để giúp khử mùi tanh.
Khi sơ chế cá đù, cắt bỏ vây trước tiên thì lúc đánh vảy sẽ không bị vướng.
Dùng kéo cắt tỉa gọn gàng toàn bộ vây ở đuôi, lưng và bụng cá.
Dùng dao cạo kỹ để làm sạch vảy cá.
Phần thân, lưng và bụng bám rất nhiều vảy nên cần cạo sạch.
Mổ bụng cá, bỏ nội tạng và dùng tay miết sạch các cục máu đông bám dọc xương sống dưới vòi nước chảy.
Sơ chế kỹ như vậy sẽ giúp cá không còn mùi tanh.
Cắt thái nguyên liệu và pha gia vị
Củ cải trắng cắt lát dày khoảng 1 cm, hành boa rô và ớt cắt xéo.
Gia vị cho rượu nấu ăn và tiêu xay đã tốt, nhưng nhất định phải có gừng băm thì mới vừa ngon miệng vừa khử sạch mùi tanh.
Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Phần gia vị này dùng để kho cá nục hay cá hố cũng rất ngon.
Cá đù đã được ướp muối nhẹ từ trước nên mình giảm bớt 1 muỗng canh nước tương, nếu dùng cá tươi chưa ướp muối thì bạn hãy thêm nước tương vào công thức để vừa khẩu vị.
Đun củ cải với gia vị
Cho củ cải vào nồi, đổ 2 cốc nước vo gạo (hoặc nước dùng cá cơm) và một nửa lượng gia vị vào để nấu chín củ cải trước.
Nếu không có nước vo gạo hay nước dùng, bạn dùng nước lọc cũng được.
Củ cải cứng và dày nên cần nấu trước cho ngấm đều gia vị, khi ăn cùng cá sốt sẽ không bị nhạt nhẽo.
Cho cá đù vào kho
Khi củ cải đã chín quá nửa, xếp cá đù ngay ngắn lên trên rồi thoa đều phần gia vị còn lại lên mình cá.
Rải đều hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang lên cá, sau đó đổ nốt 1 cốc nước dùng còn lại vào.
Khi kho cá, nếu đậy nắp trước khi cá chín thì cá dễ bị tanh. Vì vậy, khi cá đã chín tương đối mà muốn kho thêm cho cạn, bạn chỉ cần đậy hờ nửa vung nồi.
Trở mặt cá 1 lần ở giữa chừng, phần cá không ngập nước thì múc nước kho rưới đều lên trên.
Kho cho đến khi củ cải mềm nhừ và nước kho cạn sền sệt là được.
Hoàn thành
Không hiểu sao củ cải kho cùng cá lại ngon đến thế.
Nhờ được kho với gia vị từ trước nên củ cải mềm vừa phải, thấm đẫm gia vị rất đậm đà.
Gỡ đôi con cá, múc thêm chút nước kho rưới lên thớ thịt trắng mềm rồi ăn cùng thìa cơm nóng thì đúng là niềm hạnh phúc giản đơn.
Người lớn 2 con mỗi người, trẻ nhỏ 1 con là đã có một bữa ăn ngon lành.
Món mặn đưa cơm thế này rất thích hợp cho thực đơn bữa tối của cả gia đình.
Mẹo của Ppunwife
- Khi sơ chế cá đù, cắt bỏ vây trước tiên thì lúc đánh vảy sẽ không bị vướng.
- Gia vị cho rượu nấu ăn và tiêu xay đã tốt, nhưng nhất định phải có gừng băm thì mới vừa ngon miệng vừa khử sạch mùi tanh.
- Củ cải cứng và dày nên cần nấu trước cho ngấm đều gia vị, khi ăn cùng cá sốt sẽ không bị nhạt nhẽo.
- Khi kho cá, nếu đậy nắp trước khi cá chín thì cá dễ bị tanh. Vì vậy, khi cá đã chín tương đối mà muốn kho thêm cho cạn, bạn chỉ cần đậy hờ nửa vung nồi.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để sơ chế cá đù không bị tanh?
Nếu cá đông lạnh, hãy ngâm vào nước vo gạo trước khi làm. Sau đó cắt sạch vây, cạo kỹ vảy rồi mổ bụng, rửa sạch nội tạng và máu đông dọc xương sống dưới vòi nước chảy để khử sạch mùi tanh.
Khi kho cá thì nên đậy nắp nồi vào lúc nào?
Trước khi cá chín, hãy mở nắp để mùi tanh bay bớt. Khi cá đã chín tương đối và muốn kho thêm cho cạn nước, bạn nên đậy hờ nửa vung.
Nếu không có nước vo gạo hoặc nước dùng cá cơm thì sao?
Nếu không chuẩn bị được nước dùng hay nước vo gạo, bạn hoàn toàn có thể dùng nước lọc thông thường để kho cá.
Nếu dùng cá chưa qua ướp muối thì nêm nếm thế nào?
Công thức chuẩn dựa trên loại cá đù đã được ướp muối nhẹ. Nếu dùng cá tươi hoàn toàn chưa ướp muối, bạn chỉ cần tăng lượng nước tương đậm để vừa khẩu vị.
