酱烧秋刀鱼，香脆咸甜的家常滋味
将裹上淀粉煎至酥脆的秋刀鱼，放入咸甜酱汁中烧制入味的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
秋刀鱼去骨后裹上薄薄一层淀粉煎熟，再放入酱油调料汁中收汁。外酥里嫩，既是下饭小菜，也是绝佳的下酒菜。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 秋刀鱼2条
- 淀粉4大勺
腌料
- 姜汁1/2大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉1/3小勺
调料
- 酱油1.5大勺（1又1/2大勺）
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1/2大勺
- 水2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 秋刀鱼切去头尾、取出内脏后用水洗净，从腹部顺着长边划开，深度以背部不切断为准，展开成整片。用刀柄轻轻敲打中间的主骨使其松动，然后用手剥离，骨头就能轻松取下。
- 将姜汁和料酒混合均匀，涂抹在秋刀鱼肉上，撒少许盐和胡椒粉，腌制30分钟。
做法
1. 秋刀鱼切去头尾、取出内脏后用水洗净，
从腹部顺着长边划开，深度以背部不切断为准，展开成整片。
用刀柄轻轻敲打中间的主骨使其松动，
然后用手剥离，骨头就能轻松取下。
将姜汁和料酒混合均匀涂抹在秋刀鱼肉上，撒少许盐和胡椒粉，
腌制30分钟。
2. 加入所有调料材料混合均匀备用。
3. 将腌好的秋刀鱼两面均匀裹上淀粉。
4. 热锅倒油，将两面煎至金黄。
先煎鱼皮一侧，鱼身才不会卷曲。
5. 将调料汁倒入锅中，煮至开始咕嘟咕嘟冒泡时……
6. 转小火放入秋刀鱼，一面裹上酱色后翻面继续烧。
待酱汁完全收浓即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 先煎鱼皮一侧，鱼身才不会卷曲。
常见问题
有什么轻松去除秋刀鱼粗骨的诀窍吗？
将秋刀鱼对半划开后，用刀柄轻轻敲打中间的主骨使其变松软，就可以很轻松地用手完整剥下来。
煎秋刀鱼时怎样才能防止鱼肉蜷缩？
平底锅倒油加热后，先让鱼皮朝下贴锅煎熟，鱼身就不会蜷缩卷起。
为什么要裹上淀粉再煎和烧？
裹上淀粉煎制不仅能让鱼肉饱满定型，烧的时候调料汁也更容易挂在表面入味。
可以用面粉或煎饼粉代替淀粉吗？ AI生成
裹薄薄一层面粉或煎饼粉来煎也可以，但酥脆的口感会比使用淀粉时略逊一筹。
