Cá saba kho nước tương sốt teriyaki gừng mặn ngọt

Nguyên liệu

• Nếu cá saba ướp muối quá mặn, bạn nên ngâm vào nước vo gạo để giảm bớt độ mặn. Lọc bỏ bớt xương sống to ở giữa cùng các xương dài xung quanh, sau đó thấm thật khô nước.
• Nếu dùng cá saba tươi, bạn chỉ cần rắc nhẹ một chút muối và tiêu xay.
• Cho nhiều gừng vào xốt teriyaki sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả và tăng hương vị thơm ngon, vì vậy hãy chuẩn bị nhiều gừng hơn thường ngày.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Chuẩn bị cá saba ướp muối chuyên dùng để nướng.

   Nếu thấy cá mặn thì ngâm vào nước vo gạo để khử bớt độ mặn.

   Lọc bỏ bớt xương to ở giữa và xương dài xung quanh, rồi thấm thật khô nước.

   Nếu dùng cá saba tươi, chỉ cần rắc nhẹ một chút muối và tiêu xay.

   Rau củ kho cùng gồm có ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) và phần trắng của hành boa rô (daepa).

   Cho nhiều gừng vào xốt teriyaki sẽ giúp khử tanh và dậy mùi thơm ngon hơn, nên hãy chuẩn bị nhiều hơn bình thường.

2. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt cá saba làm 3 khúc, phủ đều một lớp bột khoai tây hoặc bột mì rồi giũ bớt phần bột thừa.

   Thái gừng thành sợi mỏng, cắt ớt xanh nhăn và hành boa rô thành miếng to.

   Có thể bóc vỏ tỏi rồi thái lát cũng được.

3. Chiên cá saba

   

   

   ›

   Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho cá saba vào chiên giòn đều hai mặt rồi vớt ra để riêng.

   Việc áo bột khoai tây hoặc bột mì rồi chiên thế này giúp thịt cá săn chắc lại, giữ trọn nước ngọt bên trong nên dù đem kho thịt cũng không bị nát mà vẫn giữ được độ mềm ẩm.

4. Kho cá

   

   

   ›

   Lau sạch chiếc chảo vừa chiên cá, cho 5 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong), 1 muỗng canh đường vàng cùng gừng vào, đun sôi bùng lên để gừng tiết ra mùi thơm. Nếu dùng tỏi thái lát thì cho vào đun cùng lúc này.

   Trước khi cho các nguyên liệu vào, thêm 1 muỗng canh tỏi băm...

   

   

   ›

   Cho cá saba, ớt xanh nhăn và hành boa rô vào, vừa rưới nước xốt lên cá và rau củ cho ngấm đều vừa đun lửa vừa đến lửa nhỏ để kho.

   

   

   ›

   Kho đến khi nước xốt sánh bóng và chỉ còn lại một chút ở đáy chảo thì cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào để khử nốt mùi tanh còn lại và tạo vị thanh nhẹ...

   Thêm một chút tiêu xay rồi tắt bếp.

5. Hoàn thành

   

   Vét hết phần nước xốt còn lại rưới đều lên trên là bạn đã có món cá saba kho sốt teriyaki sang trọng không thua kém ngoài hàng.

Mẹo của Ppunwife

• Việc áo bột khoai tây hoặc bột mì rồi chiên thế này giúp thớ thịt săn chắc, giữ trọn vị ngọt bên trong nên khi kho cá không bị nát mà vẫn mềm ẩm ngon miệng.
• Khi nước xốt cạn sánh bóng và chỉ còn một ít dưới đáy chảo, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh vào giúp khử sạch mùi tanh còn sót lại và tăng thêm hương vị thanh mát.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ