Japchae mực (miến trộn mực) xào cay đậm đà tròn vị
Món japchae mực cay xào trên lửa lớn đậm đà hương vị cùng dầu hào và ớt cay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thân mực được khía vảy rồng rồi xào nhanh cùng các loại rau củ trên lửa lớn để không bị ra nước. Thêm dầu hào giúp món ăn đậm đà hơn japchae thịt thông thường và có vị cay kích thích vị giác. Món này rất thích hợp làm món nhắm hoặc món ăn đổi vị.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu japchae mực
- Mực1 con (thân mực)
- Hành tây1/4 củ
- Bí đỏ1/4 quả
- Ớt đỏ cay2-3 quả
- Ớt chuông1/2 quả
- Thịt tôm hùm đất6 con
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)100 g
Gia vị xào mực và rau củ
- Nước tương1 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột chút
Gia vị miến
- Nước tương2 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang
Nguyên liệu chả mực viên chiên (donggeurangttaeng)
- Râu mực
- Đậu phụ
- Hành tây
- Ớt xanh cay Cheongyang
- Ớt đỏ
Gia vị
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Bột mì3 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirimmỗi thứ một chút
- Tiêu xaymỗi thứ một chút
- Để trẻ nhỏ dễ ăn hơn, bạn có thể bỏ phần ớt cay ra khi nấu.
Cách làm
1. Đầu tiên, lột vỏ mực, khía các đường ca rô lên mặt da rồi thái sợi vừa ăn.
Các loại rau củ còn lại cũng thái sợi có độ dày và kích thước tương tự như mực.
2. Láng dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng cà phê tỏi vào phi thơm.
3. Cho mực, thịt tôm hùm đất và tất cả rau củ vào xào trên lửa lớn.
Khi tất cả nguyên liệu đã chín được một phần, cho toàn bộ phần gia vị xào mực và rau củ ở trên vào rồi xào cho đến khi chín đều.
Phải xào nhanh tay trên lửa lớn thì mới không bị ra nước. Sau khi xào xong, trút riêng ra đĩa.
4. Miến trần sơ trước cho chín khoảng một nửa. Vớt ra để ráo nước rồi dùng kéo cắt ngắn vừa ăn để chuẩn bị sẵn.
Cho gia vị miến gồm nước tương và đường vào chảo đun sôi, sau đó cho miến vào xào đều.
5. Cho miến cùng phần mực và rau củ đã xào vào trộn đều với nhau.
Rắc thêm dầu mè và mè rang là hoàn thành.
Nguyên liệu chả mực viên: râu mực, đậu phụ, hành tây, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ. Mực băm nhỏ. Có thể xay bằng máy xay, nhưng mình thích cảm giác dai giòn sần sật nên băm nhỏ. Ớt và hành tây cũng băm nhỏ, đậu phụ băm nhỏ rồi vắt kiệt nước. Thêm trứng, bột mì và cho tất cả gia vị gồm: 0.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tỏi, 3 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê dầu mè, một chút rượu nấu ăn mirim và tiêu xay vào trộn đều làm phần bột chả.
Nếu băm râu mực quá to thì khi rán sẽ bị rời rạc.
Dù hơi tốn công một chút nhưng hãy băm thật nhỏ nhé.
Láng dầu vào chảo rồi nặn thành từng viên tròn dẹt đem rán chín.
Nếu nguyên liệu còn nhiều nước thì chả sẽ khó rán định hình.
Mẹo của Ppunwife
- Phải xào nhanh tay trên lửa lớn thì mới không bị ra nước.
- Nếu băm râu mực quá to thì khi rán sẽ bị rời rạc. Dù hơi tốn công một chút nhưng hãy băm thật nhỏ.
- Nếu nguyên liệu còn nhiều nước thì chả sẽ khó rán định hình.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khi xào mực và rau củ không bị ra nước?
Bạn cần cho nguyên liệu cùng sốt gia vị vào xào nhanh tay trên lửa lớn thì món ăn sẽ không bị ra nước.
Nếu muốn nấu cho trẻ nhỏ cùng ăn thì cần điều chỉnh gia vị thế nào?
Bạn chỉ cần bỏ phần ớt đỏ cay hoặc ớt Cheongyang ra là các bé có thể ăn ngon mà không bị cay.
Cần lưu ý điều gì để bột chả không bị vỡ khi rán chả mực viên?
Nếu cắt râu mực miếng to thì khi rán chả sẽ dễ bị bở rời, vì vậy bạn cần băm thật nhỏ, đồng thời vắt thật kiệt nước ở đậu phụ để phần bột không bị quá nhiều nước.
Nếu không có thịt tôm hùm đất làm japchae thì phải làm sao? Do AI tạo
Thông thường, bạn có thể thay thịt tôm hùm đất bằng tôm nõn hoặc tăng thêm một chút lượng thân mực để chế biến.
