Nước dùng cá cơm thơm trong không tanh
Nước dùng cơ bản nấu từ cá cơm khô và tôm khô rang không dầu kết hợp cùng các loại rau củ cho vị thanh ngọt, không tanh.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Rang cá cơm khô và tôm khô trên chảo khô cho giòn sẽ khử sạch mùi tanh đặc trưng và mang lại hương vị thanh trong. Ngâm tảo bẹ khô trước trong nước rồi nấu cùng rau củ, rất thích hợp dùng làm nước dùng nền cho các món canh, lẩu. Chỉ với những nguyên liệu cơ bản, bạn có thể nấu sẵn một lượng lớn để tiện dùng khi nấu nướng.
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Cách làm
Chia cá cơm khô và tôm khô thành từng phần cho mỗi lần nấu, cho vào túi zip rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Rang giòn lượng cá cơm khô và tôm khô cho một lần nấu mà không dùng dầu. Cách này sẽ khử sạch mùi tanh
có thể có trong nước dùng. Các loại hải sản khô để lâu trong tủ lạnh rang theo cách này cũng sẽ bay gần hết mùi.
Cho cá cơm khô và tôm khô đã rang, hành tây, củ cải trắng, hành boa rô (daepa), tỏi vào nước rồi đun sôi là được. Mình không cho tỏi
khi nấu nước dùng mà để cho vào cuối cùng lúc nấu canh nên đã bỏ qua tỏi.
Cho nước vào bình và ngâm tảo bẹ khô (dasima) trước trong 1 giờ. Sau đó cho các nguyên liệu trên vào đun trên lửa lớn
trước. Khi nước sôi thì vớt tảo bẹ khô ra, đun tiếp trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút rồi để nguội.
Lọc lấy phần nước dùng trong. Phần muốn để lâu thì chia thành từng phần cho một lần dùng, cho vào túi nilon rồi bảo quản trong ngăn đá,
phần dùng trong vòng 1 tuần thì cho vào bình đựng nước để trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu cần nước dùng cá cơm gấp, bạn hãy làm sẵn bột cá cơm để dùng dần.
Bột bên trái là tôm khô rang sơ trên chảo không dầu rồi xay bằng máy xay sinh tố.
Bên phải là cá cơm khô rang trên chảo rồi xay bằng máy xay sinh tố.
Cho khoảng 2 muỗng cà phê bột mỗi phần ăn vào nước sôi rồi nêm nếm lại là được.
Khi thấy nước dùng hơi nhạt, mình thường thêm một chút bột cá cơm vào để làm nước dùng cho mì sợi nhỏ (somyeon) hoặc mì udon.
Dùng thay cho gia vị nhân tạo thì càng tốt.
Mẹo của Ppunwife
- Các loại hải sản khô để lâu trong tủ lạnh rang theo cách này cũng sẽ bay gần hết mùi.
- Khi nước sôi thì vớt tảo bẹ khô ra, đun tiếp trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút rồi để nguội.
- Nếu cần nước dùng cá cơm gấp, bạn hãy làm sẵn bột cá cơm để dùng dần.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cần rang cá cơm khô và tôm khô trước khi nấu?
Rang giòn không dầu giúp khử sạch mùi tanh và mùi cũ để lâu trong tủ lạnh của đồ khô, giúp nước dùng thơm ngon hơn.
Bảo quản nước dùng sau khi nấu như thế nào?
Lượng dùng trong 1 tuần bạn có thể cho vào bình đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh. Phần muốn bảo quản lâu hơn thì chia thành từng phần cho mỗi lần nấu rồi trữ đông trong ngăn đá.
Nếu không có thời gian nấu nước dùng thì có cách nào thay thế?
Bạn có thể rang cá cơm khô hoặc tôm khô rồi xay thành bột cất sẵn. Khi cần, chỉ cần cho khoảng 2 muỗng cà phê bột cho 1 phần ăn vào nước sôi là đã có ngay nước dùng thanh ngọt.
