Nước dùng cá cơm đậm đà thơm ngon không tanh
Nước dùng cơ bản nấu từ cá cơm khô rang thơm cùng tảo bẹ khô và các loại rau củ, cho vị ngọt thanh đậm đà và không hề tanh.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá cơm khô nấu canh được bỏ ruột rồi rang giòn trên chảo khô để khử sạch mùi tanh đặc trưng. Ngâm tảo bẹ khô trong nước lạnh từ trước rồi đun cùng củ cải trắng, hành tây và hành boa rô để tạo vị ngọt sâu đậm đà. Lọc qua rây mịn để lấy phần nước trong vắt, rất thích hợp làm cốt nước dùng cho các món mì hay món canh đa dạng.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 10 cm)
- Củ cải trắng1/5 củ, 200 g
- Hành tây1/2 củ (vừa)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước10 cốc
- Cho tảo bẹ khô vào nước lạnh ngâm trên 30 phút.
- Loại bỏ ruột cá cơm khô nấu canh, dùng khăn ẩm lau sạch lớp phấn trắng trên bề mặt tảo bẹ khô.
- Vỏ hành tây, rễ hành boa rô và lớp vỏ ngoài của hành boa rô khi sơ chế hãy rửa sạch rồi tận dụng để nấu nước dùng.
- Nếu cắt củ cải trắng hoặc hành tây quá nhỏ thì nước dùng sẽ bị đục chứ không trong, vì vậy chỉ cần cắt miếng to làm 1–2 phần là được.
- Bạn có thể nấu nước dùng kết hợp cá cơm cùng tôm khô hoặc cá trích dipori theo tỉ lệ nửa nọ nửa kia cũng rất ngon; đầu, da và xương cá minh thái khô hay cá hwangtae cũng là những nguyên liệu nấu nước dùng rất hữu ích.
- Nếu trong tủ lạnh có rau củ sắp héo thì gom hết lại nấu nước dùng là cách xử lý rất tốt.
Cách làm
1. Loại bỏ ruột cá cơm khô nấu canh, dùng khăn ẩm lau sạch lớp phấn trắng trên bề mặt tảo bẹ khô.
Mình dùng cá cơm cỡ vừa nên số lượng nhiều hơn một chút. Khi sơ chế, giữ lại đầu cá cơm để dùng nấu nước dùng.
Bạn có thể nấu nước dùng kết hợp cá cơm cùng tôm khô hoặc dipori theo tỉ lệ nửa nọ nửa kia cũng rất ngon,
đầu, da và xương cá minh thái khô hay cá hwangtae cũng là những nguyên liệu nấu nước dùng rất hữu ích.
2. Khi nấu nước dùng cá cơm, thêm củ cải trắng, hành tây, hành boa rô sẽ giúp nước dùng đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều.
Vỏ hành tây, rễ hành boa rô và vỏ hành boa rô khi sơ chế hãy rửa sạch rồi dùng nấu nước dùng.
Nếu có nhiều, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá, khi cần không cần rã đông mà thả thẳng vào lúc nước dùng đang sôi.
Nấm hương khô và ớt đỏ khô tạo vị cay nhẹ cũng là những nguyên liệu nấu nước dùng rất tốt.
Nếu cắt củ cải trắng hay hành tây quá nhỏ thì nước dùng sẽ bị đục, vì thế chỉ cần cắt miếng to làm 1–2 phần là được.
Nếu trong tủ lạnh có rau củ sắp héo thì gom hết lại nấu nước dùng là cách xử lý rất tốt.
3. Rang cá cơm trên chảo khô cho đến khi giòn.
Lý do nước dùng cá cơm sau khi nấu bị tanh là vì độ ẩm còn sót lại trong cá cơm.
Cá cơm phơi thật khô có thể dùng ngay không cần rang, nhưng cá cơm bị ỉu trong quá trình bảo quản thì rang lên rồi mới nấu nước dùng sẽ giúp nước thanh sạch thơm tho.
4. Cho tảo bẹ khô vào nước lạnh ngâm trên 30 phút.
5. Cho tất cả các nguyên liệu nấu nước dùng còn lại ngoài tảo bẹ khô vào nồi nước ngâm tảo bẹ rồi đun sôi.
6. Khi nước bắt đầu sôi sùng sục thì vớt tảo bẹ khô ra...
7. Đun ở lửa vừa đến nhỏ trong khoảng 20 phút để lấy nước ngọt.
8. Để nước nguội bớt rồi lọc qua khăn vải thưa hoặc rây mịn để lấy phần nước dùng trong.
Mẹo của Ppunwife
- Lý do nước dùng cá cơm sau khi nấu bị tanh là vì độ ẩm còn sót lại trong cá cơm. Cá cơm phơi thật khô có thể dùng ngay không cần rang, nhưng cá cơm bị ỉu trong quá trình bảo quản thì rang lên rồi mới nấu nước dùng sẽ giúp nước thanh sạch thơm tho.
- Bảo quản trong tủ lạnh để dùng khi cần, nếu lượng nước dùng nhiều thì chia thành phần vừa cho 1 lần dùng rồi cất vào ngăn đá.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để nấu nước dùng cá cơm không bị tanh không?
Mùi tanh xuất hiện là do lượng nước còn sót lại trong cá cơm, vì vậy trước khi nấu hãy bỏ ruột và rang trên chảo khô cho thật giòn để nước dùng có hương vị thơm ngon thanh sạch.
Cần cắt rau củ như thế nào để nước dùng trong và không bị đục?
Cắt củ cải trắng hay hành tây quá nhỏ sẽ khiến nước dùng dễ bị đục, vì thế bạn chỉ nên cắt thành 1–2 miếng to rồi cho vào nấu.
Nước dùng sau khi nấu xong nên bảo quản thế nào?
Để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh; nếu nấu nhiều, bạn chia thành từng phần đủ dùng cho 1 lần rồi trữ đông sẽ rất tiện lợi.
