无腥味浓郁醇香的鳀鱼高汤

材料

• 海带放入冷水中浸泡30分钟以上。
• 汤用鳀鱼干去除内脏，海带表面的白霜用湿抹布擦干净。
• 处理食材时剥下的洋葱皮、大葱根和大葱皮，洗净后也可以用来熬高汤。
• 白萝卜和洋葱切得太碎的话高汤容易变浑浊，切成1~2大块即可。
• 鳀鱼干和虾皮或大鳀鱼干（青鳞小沙丁鱼干）各放一半熬汤也很鲜美，黄明太鱼干、干明太鱼的鱼头、鱼皮和鱼骨等也是熬汤的好材料。
• 冰箱里有放蔫了的蔬菜，熬高汤时统统放进去消耗掉非常合适。

做法

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   1. 汤用鳀鱼干去除内脏，海带表面的白霜用湿抹布擦干净。

   我用的是中号鳀鱼干，所以数量比较多。处理时摘下的鳀鱼头单留出来，熬汤时可以用。

   鳀鱼干和虾皮或大鳀鱼干各放一半熬汤也很鲜美，

   黄明太鱼干、干明太鱼的鱼头、鱼皮和鱼骨等也是熬汤的好材料。

   2. 熬鳀鱼高汤时加入白萝卜、洋葱、大葱等，汤味会更加浓郁醇香。

   处理食材时剥下的洋葱皮、大葱根和大葱皮，洗净后也可以用来熬高汤。

   如果量多，可以放进冷冻室保存，需要时无需解冻，等高汤煮开时放进去即可。

   干香菇以及用来增加微辣口感的干红辣椒也是很好的熬汤材料。

   白萝卜和洋葱切得太碎的话高汤容易变浑浊，切成1~2大块即可。

   冰箱里有放蔫了的蔬菜，熬高汤时统统放进去消耗掉非常合适。

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   3. 鳀鱼干放入干锅中炒至酥脆。

   煮完鳀鱼高汤后如果有腥味，是因为鳀鱼干中残留的水分。

   充分干燥的鳀鱼干不炒直接用也可以，但在保存过程中受潮的鳀鱼干，

   像这样炒一下再熬汤，味道就会很清爽。

   4. 海带放入冷水中浸泡30分钟以上。

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   5. 在泡过海带的水中放入除海带以外的所有高汤材料开始煮。

   6. 水沸腾后捞出海带……

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   7. 转中小火慢熬20分钟左右。

   8. 汤汁放凉后用棉布或细滤网过滤，滤出清亮的高汤即可。

Ppunwife 的小窍门

• 煮完鳀鱼高汤后如果有腥味，是因为鳀鱼干中残留的水分。充分干燥的鳀鱼干不炒直接用也可以，但在保存过程中受潮的鳀鱼干，像这样炒一下再熬汤，味道就会很清爽。
• 放在冰箱冷藏，需要时取用即可，量多时可以按1次用量分装后放入冷冻室保存。

常见问题

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