醇厚浓郁的大银鱼高汤（鲱鱼干熬制高汤）
大鳞油鲱干在干锅中翻炒后，与蔬菜一同熬制而成的浓郁基础高汤
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要点
不除内脏的大鳞油鲱干在干锅中翻炒出香，再与蔬菜一同煮沸熬成醇厚的高汤。水开10分钟后捞出海带并撇去浮沫，汤清味爽无腥味，非常适合用作各种汤水料理的基础高汤底。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 大鳞油鲱干8条
- 海带2张（见方10cm）
- 白萝卜1/5个、200g
- 洋葱1/2个（中等大小）
- 大葱1/2根
- 水10杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 挑选时最好和鳀鱼干一样，鱼鳞完整附着在鱼身上、干燥度好且不回潮。
- 如果干燥度不够好，可以在阳光下彻底晒干后再保存。
- 大鳞油鲱干的内脏非常小，对高汤味道影响不大，所以不需要去除，直接使用即可。
做法
下面就来教大家熬出好喝的大银鱼高汤的方法。
正如上面提到的，大鳞油鲱干的内脏非常小，对高汤味道影响不大，
所以不用特意去掉，直接使用即可。
不过它比起鳀鱼干腥味略重一些，即使干燥得很好，也最好先在干锅里像这样翻炒出香味后再煮。
大鳞油鲱干8条、海带（见方10cm）2张、白萝卜200g（1/5个）、洋葱（中等大小）1/2个、大葱1/2根、水10杯
把所有材料放入锅中，像煮鳀鱼高汤一样熬煮即可。
水开10分钟后捞出海带，再继续煮10分钟以上。
煮的时候要撇去浮沫，这样才能煮出没有腥味、清爽干净的高汤。
鳀鱼高汤也可以用同样的方法熬煮。
鳀鱼高汤的做法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
Ppunwife 的小窍门
- 比起鳀鱼干，大鳞油鲱干腥味略重一些，即便干燥得很好，也建议先在干锅里翻炒出香味后再煮。
- 熬煮过程中撇去浮沫，高汤才会清爽不腥。
常见问题
处理大鳞油鲱干时需要专门去除内脏吗？
大鳞油鲱干的内脏相比体型非常小，对汤味影响不大，因此无需去除，直接使用即可。
熬高汤时有什么去除腥味的方法吗？
熬煮前先将大鳞油鲱干放入干锅中充分翻炒，煮开后仔细撇去表面浮沫，就能有效减轻腥味。
用大鳞油鲱干代替鳀鱼干时，数量该怎么调整？
如果平时用20条鳀鱼干熬汤，换成大鳞油鲱干时放大约7~8条就能熬出浓淡适宜的高汤。
