无腥味清爽鲜美的鳀鱼高汤
无油炒香鳀鱼干和虾皮后，加入蔬菜一同熬煮出的清爽基础高汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鳀鱼干和虾皮在干锅中炒至酥脆，可以有效去除特有的腥味，熬出清爽鲜美的味道。先将海带浸泡出味，再加入蔬菜一同熬煮，非常适合用作各种汤类料理的基础底汤。用常见的平价基础食材一次多煮一些备用，做菜时会非常方便。
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 7天
做法
将煮1次所需的鳀鱼干和虾皮分装入密封袋，放入冰箱冷藏保存。
将煮1次所需份量的鳀鱼干和虾皮不放油炒至酥脆。这样可以去除高汤中可能产生的
腥味。在冰箱里存放时间较长的干货，用这种方法炒过之后，大部分异味都能去除。
将炒好的鳀鱼干和虾皮、洋葱、白萝卜、大葱、大蒜放入水中煮即可。我煮高汤时
一般不加大蒜，而是在最后煮汤时再加，所以这里省略了大蒜。
容器中加水，先将海带浸泡1小时。然后放入上述材料，先用大火
煮开。水开后捞出海带，转小火煮15~20分钟左右，晾凉备用。
过滤干净的高汤，若想长期保存，可以按每次食用的分量装入保鲜袋冷冻保存；
1周内食用的话，装入水壶冷藏保存即可。
如果急需鳀鱼高汤，可以提前磨好鳀鱼粉备用。
左边的粉末是虾皮在不放油的平底锅中稍稍炒过之后用料理机打碎的；
右边是鳀鱼干在平底锅中炒过之后用料理机打碎的。
水开后按每人份加入2小勺左右的粉末煮开，再调味即可。
我觉得高汤偏淡时，也会多加一点鳀鱼粉，用来做面条或乌冬面的汤底。
代替味精等调味料使用也非常棒。
Ppunwife 的小窍门
- 在冰箱里存放时间较长的干货，用这种方法炒过之后，大部分异味都能去除。
- 水开后捞出海带，转小火煮15~20分钟左右，晾凉备用。
- 如果急需鳀鱼高汤，可以提前磨好鳀鱼粉备用。
常见问题
鳀鱼干和虾皮在熬煮前为什么要先炒一下？
不放油炒至酥脆，可以减少高汤中可能出现的腥味和陈旧哈喇味。
熬好的高汤该如何保存？
1周内使用的分量装入水壶冷藏保存；需要更长时间保存的高汤，可以按1次食用的分量分装后冷冻保存。
没时间熬高汤时该怎么办？
可以把炒过的鳀鱼干或干虾用料理机打成粉备用，在沸水中按1人份加入2小勺左右，就能简单煮出高汤。
