Nước dùng cá trích khô đậm đà thanh ngọt
Nước dùng cơ bản đậm đà được nấu từ cá trích khô rang thơm trên chảo cùng các loại rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng đậm đà nấu từ cá trích dầu khô (dipori) nguyên con rang trên chảo khô rồi ninh cùng rau củ. Vớt tảo bẹ ra sau 10 phút tính từ lúc nước sôi và hớt bọt để nước dùng trong trẻo, không bị tanh. Rất thích hợp làm nước dùng nền cho nhiều món canh, lẩu đa dạng.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Cá trích dầu khô (dipori)8 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (khổ vuông 10 cm)
- Củ cải trắng1/5 củ, 200 g
- Hành tây1/2 củ (vừa)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước10 cốc
- Cũng giống như cá cơm, nên chọn loại còn nguyên vảy bám đều khắp thân, được phơi khô ráo và không bị ẩm.
- Nếu cá chưa đủ khô, bạn có thể phơi lại dưới nắng cho thật giòn rồi cất bảo quản.
- Ruột cá trích dầu khô rất nhỏ và không ảnh hưởng nhiều đến vị nước dùng nên có thể giữ nguyên mà không cần bỏ nội tạng.
Cách làm
Bây giờ mình sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng cá trích khô thật ngon nhé.
Như đã nói ở trên, ruột cá trích khô rất nhỏ và không ảnh hưởng nhiều đến hương vị nước dùng,
nên bạn cứ để nguyên con dùng luôn mà không cần bỏ nội tạng.
So với cá cơm thì cá trích khô dễ có mùi tanh hơn, nên dù cá đã khô ráo bạn vẫn nên cho vào chảo khô rang kỹ như thế này trước khi nấu.
8 con cá trích dầu khô, 2 lá tảo bẹ khô (khổ vuông 10 cm), 200 g củ cải trắng (1/5 củ), 1/2 củ hành tây cỡ vừa, 1/2 cây hành boa rô, 10 cốc nước.
Cho tất cả nguyên liệu vào và nấu tương tự như khi làm nước dùng cá cơm.
Sau khi nước sôi được 10 phút, vớt tảo bẹ ra rồi tiếp tục đun thêm từ 10 phút trở lên.
Trong lúc nấu phải hớt bọt thì nước dùng mới trong và không bị tanh.
Nước dùng cá cơm cũng nấu theo cách tương tự.
Xem cách nấu nước dùng cá cơm tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
Mẹo của Ppunwife
- So với cá cơm thì cá trích khô dễ có mùi tanh hơn, nên dù cá đã khô ráo bạn vẫn nên cho vào chảo khô rang kỹ như thế này trước khi nấu.
- Trong lúc nấu phải hớt bọt thường xuyên thì nước dùng mới trong và không bị tanh.
Câu hỏi thường gặp
Khi sơ chế cá trích dầu khô có cần bỏ ruột không?
Ruột cá trích dầu khô rất nhỏ so với kích thước thân cá và không ảnh hưởng nhiều đến vị nước dùng, vì vậy bạn có thể để nguyên con mà không cần bỏ ruột.
Có cách nào giảm mùi tanh khi nấu nước dùng không?
Trước khi nấu, hãy rang kỹ cá trích khô trên chảo khô, đồng thời vớt sạch bọt nổi lên trong lúc đun sôi để khử bớt mùi tanh.
Dùng cá trích khô thay cho cá cơm thì điều chỉnh số lượng như thế nào?
Thay vì dùng 20 con cá cơm để nấu nước dùng, bạn có thể thay bằng khoảng 7–8 con cá trích khô là vừa vặn.
