Lẩu bò bạch tuộc cay đầy đặn thịt bò và bạch tuộc
Món lẩu nấu từ thịt bò và bạch tuộc đã ướp gia vị xào sơ, kết hợp cùng các loại rau củ và miến.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt bò và bạch tuộc được ướp sơ rồi xào riêng từng loại, sau đó đổ nước dùng tảo bẹ vào nấu cùng rau củ và miến tạo nên nồi lẩu đầy đặn. Nhờ nước dùng đậm đà cay nồng, món này rất thích hợp để làm mồi nhắm hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc nhỏ (nakji)320 g
- Thịt bò200 g (loại dùng làm bulgogi)
- Nước dùng tảo bẹ750 ml
Nguyên liệu phụ
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)100 g
- Bánh gạo tteok3 cái
- Hành tây1/3 củ
- Rau tần ôtùy thích
- Nấmtùy thích
- Hành lá nhỏtùy thích
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
Gia vị ướp thịt bò
- Nước tương1 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Đường2 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng cà phê
Gia vị ướp bạch tuộc
- Nước tương1 muỗng canh
- Đường2 muỗng cà phê
- Tỏi2 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng cà phê
Gia vị nêm nước dùng
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Bạch tuộc nhỏ nếu con to thì dùng khoảng 3 con, con nhỏ thì 6 con là được.
- Thấm khô phần máu thừa của thịt trước khi nấu.
- Nấm, rau tần ô, hành tây, hành lá nhỏ, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ tùy sở thích mà điều chỉnh lượng, chỉ cho 1–2 loại rau củ thôi cũng được.
- Ngâm miến trong nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước.
- Bạch tuộc trước tiên bóp kỹ với bột mì khoảng 2 lần để khử mùi tanh, sau đó thêm muối hạt vào bóp kỹ lặp lại khoảng 2 lần để làm sạch chất bẩn bám ở giác hút.
- Nếu không có nước ngâm tảo bẹ thì dùng nước lọc rồi cho thêm một chút hạt nêm dasida là được.
- Khi trong tủ lạnh không có sẵn nguyên liệu, bạn có thể thay thịt bò bằng thịt heo làm bulgogi, thay bạch tuộc nhỏ bằng mực.
Cách làm
Thịt bò mình chuẩn bị loại dùng làm bulgogi. Nếu có sườn bò thì càng ngon hơn.
Hãy thấm khô phần máu thừa của thịt trước khi nấu nhé.
Bạch tuộc nhỏ con to thì khoảng 3 con, con nhỏ thì 6 con là được.
Nấm, rau tần ô, hành tây, hành lá nhỏ, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ... hãy điều chỉnh lượng tùy sở thích nhé.
Chỉ cho 1–2 loại rau củ thôi cũng rất ngon.
Bánh gạo tteok 3 cái cắt làm đôi. Miến ngâm trong nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước nhé.
Nếu cho miến khô trực tiếp vào thì miến sẽ hút hết nước dùng, vì vậy ngâm trước sẽ ngon hơn.
Cách sơ chế bạch tuộc nhỏ: trước tiên cho bột mì vào bóp thật kỹ khoảng 2 lần
để khử mùi tanh đặc trưng của bạch tuộc nhé.
Sau đó lại cho muối hạt vào bóp kỹ, lặp lại khoảng 2 lần nhé.
Cách này giúp làm sạch chất bẩn ở giác hút và khi ăn sẽ thấy giòn sần sật hơn.
Ướp thịt bò với các gia vị ướp thịt bò ở trên.
Bạch tuộc nhỏ cũng đem ướp với gia vị ướp bạch tuộc.
Xào thịt bò trong nồi lẩu.
Xào thật nhanh trên lửa lớn rồi gắp ra đĩa riêng.
Cho bạch tuộc đã ướp vào nồi lẩu xào cho chín.
Khi bạch tuộc chín...
Cho thịt bò đã xào vào rồi đổ nước dùng vào.
Mình dùng nước ngâm tảo bẹ, nếu không có thì dùng nước lọc và cho thêm một chút dasida là được.
Đổ nước dùng xâm xấp ngập nguyên liệu rồi đun sôi.
Vừa đun vừa hớt bọt...
Cho hành tây vào...
Lúc này nêm nếm gia vị. Nêm nước dùng với bột ớt, tỏi, muối cho vừa miệng,
tùy khẩu vị có thể thêm tiêu xay hoặc đường.
Cho bánh gạo, miến đã ngâm và tất cả các loại rau củ còn lại vào đun sôi bùng lên một dạo là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho miến khô trực tiếp vào thì miến sẽ hút hết nước dùng, vì vậy ngâm trước sẽ ngon hơn.
- Bóp rửa bằng muối hạt giúp loại bỏ chất bẩn ở các giác hút của bạch tuộc và tạo độ giòn sần sật hơn.
Câu hỏi thường gặp
Sơ chế bạch tuộc nhỏ thế nào để khử sạch mùi tanh và chất bẩn?
Cho bột mì vào bóp khoảng 2 lần để khử mùi tanh, sau đó dùng muối hạt chà xát thêm 2 lần nữa để làm sạch chất bẩn ở các giác hút, thịt bạch tuộc cũng sẽ giòn sần sật hơn.
Nếu không có nước dùng ngâm tảo bẹ thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay nước ngâm tảo bẹ bằng nước lọc rồi thêm một chút dasida để nêm nước dùng là được.
Không có thịt bò hoặc bạch tuộc thì có thể đổi sang nguyên liệu khác không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng thịt heo thái mỏng thay cho thịt bò, hoặc dùng mực thay cho bạch tuộc nhỏ nấu cũng rất hợp.
Tại sao cần ngâm miến trước khi nấu?
Nếu cho miến khô vào thẳng nồi, miến sẽ hút nước dùng rất nhanh, do đó nên ngâm trước trong nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước mới cho vào nấu.
