满满牛肉与章鱼的牛肉章鱼火锅
将腌好的牛肉和章鱼分别翻炒，再加入蔬菜和红薯粉条一起炖煮的火锅料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将腌制入味的牛肉和章鱼分别翻炒，倒入海带高汤，加入蔬菜和红薯粉条煮成满满一锅。浓郁香辣的汤汁，非常适合当作下酒菜或解酒料理。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 章鱼320g
- 牛肉200g（烤肉用）
- 海带高汤750ml
辅料
- 红薯粉条100g
- 年糕3个
- 洋葱1/3个
- 茼蒿随喜好
- 蘑菇随喜好
- 小葱随喜好
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
牛肉腌料
- 酱油1大勺
- 大蒜1小勺
- 白糖2小勺
- 香油1小勺
- 料酒1小勺
章鱼腌料
- 酱油1大勺
- 白糖2小勺
- 大蒜2小勺
- 辣椒粉1大勺
- 香油1大勺
- 料酒1小勺
火锅调味
- 辣椒粉2大勺
- 大蒜1大勺
- 盐1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 章鱼大的准备3只左右，小的大约6只即可。
- 牛肉去除血水后再进行烹饪。
- 蘑菇、茼蒿、洋葱、小葱、青阳辣椒、红辣椒等可根据个人喜好调整用量，只加1~2种蔬菜也可以。
- 红薯粉条提前用冷水泡发并沥干水分备用。
- 章鱼处理时，先加面粉用力揉搓2次左右去除腥味，再加入粗盐用力揉搓重复2次左右，洗净吸盘中的杂质。
- 如果没有海带高汤，可以用清水代替，加少许牛肉粉即可。
- 如果冰箱食材不齐，可以用猪肉代替牛肉，用鱿鱼代替章鱼。
做法
牛肉准备了烤肉用的部位，有牛小排的话会更好。
请先去除牛肉的血水后再烹饪。
章鱼大的准备3只左右，小的6只即可。
蘑菇、茼蒿、洋葱、小葱、青阳辣椒、红辣椒等可根据喜好调整用量。
只放1~2种蔬菜也很好吃。
3个年糕切成两半。红薯粉条用冷水泡发后沥干水分备用。
如果直接放干粉条，粉条会吸干汤汁，
所以提前泡发比较好。
章鱼的处理方法：先加入面粉用力揉搓2次左右，
去除章鱼特有的腥味。
再次加入粗盐用力揉搓，重复2次左右。
这样可以去除章鱼吸盘里的杂质，口感也会更加劲道爽脆。
牛肉用上述腌料提前腌制入味。
章鱼也加入腌料拌匀入味。
在火锅锅中翻炒牛肉。
大火快速炒熟后盛入其他盘中备用。
将调好味的章鱼也放入火锅锅中炒熟。
等章鱼完全熟透后……
放入炒好的牛肉，倒入高汤。
高汤使用的是海带泡出来的水，如果没有可以用清水代替，加入少许牛肉粉即可。
倒入刚好没过食材量的高汤并煮开。
一边撇去浮沫一边煮……
放入洋葱……
此时开始调味。用辣椒粉、大蒜、盐来调定汤底的味道，
根据喜好也可以加点胡椒粉或白糖。
放入年糕、泡好的红薯粉条和其他蔬菜，煮开一下即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果直接放干粉条，粉条会吸干汤汁，所以提前泡发比较好。
- 用粗盐揉搓清洗，可以去除章鱼吸盘里的杂质，口感也会更加劲道爽脆。
常见问题
章鱼要怎么处理才能有效去除腥味和杂质？
先加入面粉揉搓2次左右去除腥味，再加入粗盐揉搓2次洗净吸盘中的杂质，这样处理后口感会更加劲道爽脆。
没有海带泡出来的高汤时该如何替代？
倒入清水代替海带高汤，再加入少许牛肉粉调味即可。
没有牛肉或章鱼时可以用其他食材代替吗？
用猪肉代替牛肉，或者用鱿鱼代替章鱼来煮，味道也很搭配。
为什么要提前泡发红薯粉条？
干粉条直接下锅会迅速吸走大量汤汁，因此建议提前用冷水泡发并沥干水分后再放入。
