腌牛肉配章鱼煮出浓郁汤汁的牛肉章鱼火锅
腌制好的烤牛肉和章鱼搭配蔬菜，倒入鳀鱼高汤煮制而成的4人份火锅料理
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要点
软嫩的烤牛肉与劲道的章鱼相融，带来浓郁香辣风味的4人份火锅料理。为了不让章鱼变老，秘诀是先把牛肉煮熟后再下章鱼。满满的食材配上醇厚的汤汁，不管是当下饭菜还是当下酒菜都非常合适。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 韩式烤牛肉300g
- 章鱼3只、300g（大个）
- 红薯粉条100g
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 西葫芦1/4个
- 青阳辣椒2个
- 大葱1/2根
- 金针菇1袋
- 茼蒿1把
- 鳀鱼高汤6杯
烤牛肉腌料
- 浓口酱油1.5大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1大勺
- 青梅浓缩汁（或白糖）1大勺
- 香油1小勺
- 胡椒粉少许
章鱼腌料
- 浓口酱油1.5大勺
- 辣椒粉2大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖0.5大勺
- 香油1小勺
- 姜汁少许
- 胡椒粉少许
调料
- 盐
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 放入冰箱冷藏腌制30分钟到1小时左右。
- 烤牛肉用干布或厨房纸巾擦干血水。
- 章鱼加入面粉和粗盐揉搓清洗处理。
- 也可以准备其他蘑菇，或者搭配水芹一起准备。
做法
1. 烤牛肉用干布或厨房纸巾擦干血水。
2. 放入所有腌料抓匀。
3. 放入冰箱冷藏腌制30分钟到1小时左右。
4. 章鱼加入面粉和粗盐揉搓清洗处理。
章鱼处理方法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140042400588
5. 切成适口长度的章鱼中加入所有腌料拌匀。
6. 腌制时间和牛肉相同。
7. 在腌制牛肉和章鱼期间准备配料。
洋葱、胡萝卜和西葫芦切稍厚的片，大葱和青阳辣椒斜切成粗段。
这是最后放的金针菇和茼蒿。也可以准备其他蘑菇，或者搭配水芹一起准备。
8. 红薯粉条浸泡在冷水中泡发。
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9. 在火锅锅中放入调好味的烤牛肉，周围围码上蔬菜。
金针菇和茼蒿在最后才煮，这里先不要放。
10. 倒入鳀鱼高汤。
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11. 汤咕嘟咕嘟煮开、肉熟得差不多时…
12. 放入章鱼煮熟。
章鱼从一开始就放进去久煮会变硬变老，所以最好等肉煮熟后再放。
所有食材充分煮匀入味后，加盐调味。
最后放入泡发好的红薯粉条、金针菇和茼蒿，稍微煮一下即可。
Ppunwife 的小窍门
- 章鱼从一开始就放进去久煮会变硬变老，所以最好等肉煮熟后再放。
- 金针菇和茼蒿在最后才煮，这里先不要放。
常见问题
有什么可以让章鱼煮出来不发硬、保持软嫩的秘诀吗？
章鱼一开始就放进去煮久了会变老，所以在肉煮得差不多熟的时候再放入章鱼煮即可。
可以用其他蔬菜代替茼蒿或金针菇吗？
根据个人喜好准备其他种类的蘑菇，或者搭配水芹都非常合适。
红薯粉条在下锅前要怎么处理？
在准备配料时泡在冷水中充分泡发，最后放入锅中稍煮片刻即可。
