加蔬菜和粉条煮得香辣的牛肠火锅（韩式牛内脏锅）
处理好的牛小肠加入蔬菜和红薯粉条，煮成香辣浓郁的火锅料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用面粉揉洗并焯水去腥的牛小肠，搭配香辣调料和丰富蔬菜一起煮制而成的火锅。在海带高汤中用小火慢煮让牛肠的香味充分析出，端上餐桌边煮边吃，非常适合作为下酒菜。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛小肠200g
- 红薯粉条50g
- 娃娃菜3片
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 金针菇1袋
- 苏子叶10片
- 烧酒1/3杯
- 海带高汤5杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 韩式大酱1小勺
- 汤用酱油1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 姜粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛小肠用剪刀剪去表面附着的白色油脂，但不要完全去净油脂。
- 牛肠中加入一把面粉用力揉搓，有助于去除异味；用木筷子将牛肠翻面后再处理，会洗得更干净。
- 火锅里加入娃娃菜很好吃，也可以用圆白菜代替。
- 海带高汤是将10cm见方的海带放入5杯水中浸泡30分钟以上制成。
做法
1. 用剪刀剪去牛小肠上附着的白色油脂。
2. 去除油脂后牛肠的分量减半了。油脂不要完全去除干净。
处理后的牛肠为200g。
3. 牛肠中加入一把面粉用力揉搓。
这样处理有助于去除异味。
用木筷子把牛肠翻面后再处理，会洗得更干净。
4. 将2杯水烧开后倒入烧酒，放入牛肠焯水。
煮久了香味会流失，稍微烫一下即可。
用冷水冲洗后沥干水分，切成适口的大小。
5. 火锅里加入娃娃菜很好吃，也可以用圆白菜代替。
蔬菜切成适口的大小即可。照片中虽然没有洋葱，但烹饪过程中有加入。
6. 放入所有调料食材拌匀。
7. 红薯粉条用温水泡软。
8. 在牛肠中加入一半调料抓拌均匀，腌制30分钟左右使其入味。
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9. 在火锅锅中放入牛肠和海带高汤，大火煮开后转小火煮20分钟左右，
让牛肠的鲜香充分融入汤中。
海带高汤是将10cm见方的海带放入5杯水中浸泡30分钟以上制成。
10. 放入剩余调料的一半以及胡萝卜、娃娃菜、洋葱……
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11. 煮至咕嘟咕嘟沸腾，如果味道淡可以用盐调味。
12. 放入红薯粉条和剩余的蔬菜：金针菇、苏子叶、辣椒，再煮片刻即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 煮久了香味会流失，稍微焯一下即可。
- 端上餐桌用小火边煨边吃更美味。
- 喜欢肉多的话，可以同时准备牛肠和牛肉一起做。
常见问题
如何去除牛肠的腥味和膻味？
加入一把面粉用力搓洗，然后在沸水中倒入烧酒稍加焯水，就能有效减轻异味。
可以用其他蔬菜代替娃娃菜吗？
也可以用圆白菜代替娃娃菜来煮制。
焯牛肠时有什么注意事项？
煮太久会导致鲜味流失，只需稍加烫煮后捞出过凉水即可。
想吃得更丰盛有什么搭配方法？
如果想吃更丰富的肉类，可以在牛小肠的基础上搭配牛肉一起做成火锅，非常合拍。
