Xiên que thanh cua và nộm giá đỗ mát lạnh cho bữa tối
Hai món phụ đơn giản từ thanh cua gồm món xiên rán và món nộm trộn chua cay thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kết hợp thanh cua làm nguyên liệu chính để làm xiên que rán cùng nấm sò, hành lá, đồng thời làm món nộm giá đậu nành giòn mát cùng rau củ. Xiên que chỉ cần rán chín lớp trứng, còn món nộm trộn nhẹ tay với xốt mù tạt và gia vị là hoàn thành nhanh chóng.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm xiên que thanh cua
- Thanh cua3 thanh
- Hành lá nhỏ9 gốc
- Nấm sò18 cây
- Bột mìmột chút
- Trứng1 quả
Gia vị ướp nấm
- Nước tương1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm nộm giá đỗ thanh cua
- Thanh cua2 thanh
- Giá đậu nành1 nắm
- Hành tâymột chút
- Dưa leo2 khúc
Gia vị làm nộm
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang
Xốt mù tạt
- Bột mù tạt1 muỗng cà phê
- Nước1 muỗng cà phê (nước ấm)
- Dùng nấm hương cũng rất ngon và có thể thay thanh cua bằng chả cá Hàn Quốc (eomuk).
Cách làm
Nguyên liệu rất đơn giản.
3 thanh cua cắt làm 3 phần rồi chẻ đôi tiếp, được 18 miếng.
Hành lá nhỏ cắt phần thân trên có độ dài tương đương thanh cua.
18 cây nấm sò sơ chế cho chiều dài tương đương.
Dùng nấm hương cũng ngon và có thể thay thanh cua bằng chả cá Hàn Quốc (eomuk).
Chần sơ nấm sò qua nước sôi, xả lại bằng nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
Nếu vắt xoắn nấm sẽ bị nát, vì vậy hãy ép chặt giữa hai lòng bàn tay.
Ướp nấm với nước tương và dầu mè cho thấm vị.
Xiên lần lượt thanh cua, nấm, hành lá vào que.
Xiên nguyên liệu cứng ở hai mép ngoài cùng để khi rán không bị xô lệch và giữ dáng ngay ngắn.
Nấm hơi nhỏ nên độ dài...
Lăn xiên que qua bột mì rồi giũ bớt, nhúng qua trứng
rồi đặt vào chảo dầu đã nóng, rán vàng đều hai mặt.
Chỉ cần lớp trứng chín là được nên không rán quá lâu.
Đây là 2 thanh cua còn lại sau khi làm xiên que. Một nắm giá đậu nành đã nhặt bỏ phần đuôi rễ.
2 khúc dưa leo. Một ít hành tây.
Cho giá đậu nành vào nước sôi chần sơ.
Vớt ra xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo nước. Mình dùng khăn sạch ấn nhẹ để thấm ráo nước.
Nếu giá đậu nành chín quá sẽ bị mềm nhũn so với các nguyên liệu khác trong món nộm và mất ngon.
Giá đậu nành đã chần; dưa leo gọt vòng quanh rồi thái sợi. Hành tây cũng thái sợi mỏng, thanh cua
cắt làm 3 khúc rồi thái sợi mỏng. Xé bằng tay thì thanh cua sẽ bị quá mảnh.
Bên trái là xốt mù tạt. Pha bột mù tạt với nước ấm theo tỷ lệ 1:1.
Trên bao bì bột hướng dẫn pha tỷ lệ bột mù tạt và nước là 2:3,
nhưng pha nhiều nước như vậy thì món nộm sau khi trộn sẽ ra rất nhiều nước.
Vì vậy mình khuyên bạn nên pha theo tỷ lệ bằng nhau.
Bên phải là xốt gia vị. Trộn đều các nguyên liệu trên cho tan.
Nếu thấy hơi nhạt bạn có thể nêm thêm muối.
Trộn đều xốt mù tạt và gia vị cùng các nguyên liệu.
Vì có giá đậu nành đã chần nên cần trộn thật nhẹ tay.
Bạn hãy mua nhiều giá đậu nành một chút rồi làm món nộm này đổi vị cho bữa cơm nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu vắt xoắn nấm sẽ bị nát, vì vậy hãy ép chặt giữa hai lòng bàn tay.
- Xiên nguyên liệu cứng ở hai mép ngoài cùng để khi rán không bị xô lệch và giữ dáng ngay ngắn.
- Chỉ cần lớp trứng chín là được nên không rán quá lâu.
- Nếu giá đậu nành chín quá sẽ bị mềm nhũn so với các nguyên liệu khác trong món nộm và mất ngon.
- Xé bằng tay thì thanh cua sẽ bị quá mảnh.
- Vì có giá đậu nành đã chần nên cần trộn thật nhẹ tay.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để xiên que không bị xô lệch dáng khi rán?
Nếu xiên các nguyên liệu cứng hơn ở hai mép ngoài cùng, xiên que sẽ không bị bung xô lệch và giữ được hình dáng ngay ngắn khi rán.
Pha bột mù tạt với nước theo tỷ lệ nào khi làm xốt?
Pha bột mù tạt với nước ấm theo tỷ lệ 1:1 sẽ giúp món nộm không bị ra quá nhiều nước.
Có thể thay thanh cua bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay thanh cua bằng chả cá Hàn Quốc (eomuk), và nấm sò cũng có thể đổi sang nấm hương.
