蟹柳串配凉拌黄豆芽，快手晚餐小菜
巧妙利用蟹棒做出的两道快手小菜：香煎串拼盘与酸辣开胃的凉拌菜
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以蟹棒为基础，同时做出串有平菇和小葱的香煎串，以及搭配爽脆蔬菜的凉拌黄豆芽。串只需将蛋液稍稍煎熟，凉拌菜则加入芥末调料汁轻轻拌匀，轻松即可上桌。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
蟹柳串食材
- 蟹棒3根
- 小葱9根
- 平菇18朵
- 面粉一点
- 鸡蛋1个
蘑菇调料
- 酱油1小勺
- 香油1小勺
蟹棒凉拌黄豆芽食材
- 蟹柳2根
- 黄豆芽1把
- 洋葱一点
- 黄瓜2段
凉拌汁调料
- 白糖1大勺
- 醋1大勺
- 盐1小勺
- 大蒜1小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻
芥末酱
- 芥末粉1小勺
- 水1小勺（温水）
- 也可以用香菇，或者用鱼饼代替蟹棒。
做法
材料非常简单。
3根蟹棒先切成3等份，再对半切开，一共切出18块。
小葱取上面部分，切成和蟹棒相仿的长度。
18朵平菇也处理成差不多的长度。
用香菇也可以，用鱼饼代替蟹棒也很不错。
将平菇放入沸水中焯一下，过凉水后用力挤干水分。
如果拧着挤会破坏蘑菇的形状，所以请双手摊平用力按压挤水。
用酱油和香油给蘑菇提前拌匀腌制底味。
用竹签依次穿上蟹棒、蘑菇、小葱等食材。
两端穿上比较硬挺的食材，煎的时候才不容易散开，能保持整齐。
蘑菇太小的话长度会……
将串均匀裹上一层面粉后抖掉多余干粉，再裹上鸡蛋液，
放入烧热油的平底锅中煎至金黄盛出。
只要鸡蛋液熟了就可以，不要煎太久。
这是做上面的串剩下的2根蟹棒。1把黄豆芽择去根须。
黄瓜2段。洋葱少许。
水烧开后放入黄豆芽焯烫一下。
迅速捞出过凉水沥干。我是用干抹布轻轻按压吸干水分的。
黄豆芽如果煮得过熟，会比凉拌的其他食材塌得更厉害，显得不够精神。
焯好的黄豆芽，黄瓜滚刀旋切后切丝。洋葱也切细丝，蟹棒
切成3等份后切成细丝。如果用手撕，蟹棒会撕得过细。
左边是芥末酱，将芥末粉与温水按1:1的比例混合。
虽然粉末包装袋上写着芥末粉和水的比例是2:3，
但水放多了之后，拌凉菜时会出很多水。
所以我建议按相同的比例来调制。
右边是调味酱汁，按上面的分量混合均匀至融化。
如果觉得稍淡，可以加少许盐。
将芥末酱和调料汁与食材一起拌匀。
因为里面有焯好的黄豆芽，手法要轻柔一些。
黄豆芽买多了的话，不妨像这样拌一道凉菜吃。
Ppunwife 的小窍门
- 如果拧着挤会破坏蘑菇的形状，所以请双手摊平用力按压挤水。
- 两端穿上比较硬挺的食材，煎的时候才不容易散开，能保持整齐。
- 只要鸡蛋液熟了就可以，不要煎太久。
- 黄豆芽如果煮得过熟，会比凉拌的其他食材塌得更厉害，显得不够精神。
- 如果用手撕，蟹棒会撕得过细。
- 因为里面有焯好的黄豆芽，手法要轻柔一些。
常见问题
穿串时有什么技巧能让形状不散开吗？
在串的两端穿上质地硬挺的食材，煎的时候就不容易松散，能保持整齐。
调制芥末酱时，芥末粉和水的比例该如何掌握？
将芥末粉与温水按1比1的比例调匀，可以有效减少凉拌菜出水过多的情况。
可以用其他食材代替蟹棒吗？
可以用鱼饼代替，蘑菇也可以换成香菇等其他菌菇制作。
