Cá nục cuốn lá ghém kho bắp cải đậm đà thanh nhẹ
Món cá kho thơm cay nấu cùng nước dùng cá cơm, với cá thu khía nhẹ được bọc trong lá cải thảo chần sơ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đặc biệt với cá thu được cuộn trong lá cải thảo chần rồi đem kho, mang lại vị thanh nhẹ và không bị mặn. Nước dùng cá cơm cùng sốt gia vị cay thấm đều, rất hợp để ăn cùng cơm hoặc làm món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu1 con (con to)
- Củ cải trắng4 miếng
- Lá cải thảo ngoài hoặc ruột cải thảo6 lá
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Nước dùng cá cơm1/2 cốc (cho vào sốt gia vị)
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Tiêu xaymột chút
Nước dùng tảo bẹ cá cơm
- Nước dùng tảo bẹ cá cơm2 cốc (khi đun)
- Nếu dùng cá thu muối, hãy ngâm vào nước vo gạo để bớt mặn trước khi nấu.
- Nên trộn sốt gia vị trước khoảng 1 giờ để các gia vị ngấm đều.
Cách làm
Hôm nay mình dùng cá thu tươi để kho. Nếu dùng cá thu muối, hãy ngâm vào nước vo gạo để bớt mặn trước khi nấu.
Khía 1–2 đường lên từng miếng cá thu. Chỗ này mình quên chụp ảnh mất rồi.
Cắt 4 miếng củ cải trắng dày, thái vát 2 quả ớt xanh cay Cheongyang, 2 quả ớt đỏ và hành boa rô.
Dạo này cải thảo đắt như vàng, may sao hôm nay gặp bác bán hàng tốt bụng bán cho một cây có 1000 won.
Đáng lẽ dùng lá ngoài thì tốt hơn nhưng người ta nhặt sạch quá nên mình dùng 6 lá ở giữa,
chần sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh và để ráo nước.
Nên trộn sốt gia vị trước khoảng 1 giờ để ngấm đều.
Chỉ cần trộn đều các nguyên liệu sốt theo định lượng ở trên. Lúc này cho thêm 1/2 cốc nước dùng vào trộn cùng, nếu không sốt sẽ bị quá đặc.
Sốt ở trạng thái này có thể hơi nhạt một chút, nếu muốn ăn đậm đà với cơm thì khi kho có thể nêm thêm muối.
Phết một nửa lượng sốt lên cá thu. Nhớ phết cả vào bên trong bụng cá.
Nhờ có các đường khía mà gia vị sẽ ngấm rất đều.
Cuốn cá thu đã ướp vào trong từng lá cải thảo.
Xếp củ cải trắng xuống đáy nồi, đặt các cuộn cá thu lên trên rồi rải ớt và hành boa rô lên.
Rưới phần sốt còn lại lên trên.
Cuối cùng đổ nước dùng vào là xong.
Đậy nắp lại, đun trên lửa lớn đến khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ để kho.
Khi thấy phần dưới của cá đã chín tương đối, hãy lật mặt cuộn cá lại 1 lần rồi kho tiếp. Vì cuộn cá dày nên nước kho khó ngấm đều lên phần trên.
Khi nước kho cạn hơn một nửa, mở nắp nồi ra và kho thêm một chút nữa là được.
Món cá nục cuốn lá ghém đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi thấy phần dưới của cá đã chín tương đối, hãy lật mặt cuộn cá lại 1 lần rồi kho tiếp. Vì cuộn cá dày nên nước kho khó ngấm đều lên phần trên.
- Nếu ăn cùng cơm, bạn có thể nêm thêm muối để món ăn đậm đà vừa miệng hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cá thu muối thay cho cá thu tươi được không?
Khi dùng cá thu muối, bạn chỉ cần ngâm cá trước trong nước vo gạo để nhả bớt mặn rồi mới đem chế biến.
Cuộn cải thảo khá dày thì làm sao để chín đều?
Khi phần dưới của cá đã chín, do cuộn cá dày nước kho khó ngập lên trên nên bạn hãy lật mặt cuộn cá lại một lần để gia vị thấm đều rồi tiếp tục kho.
Muốn nêm đậm đà hơn để ăn với cơm thì làm thế nào?
Gia vị cơ bản của món này khá thanh nhạt, vì vậy nếu muốn ăn đậm đà với cơm, bạn chỉ cần nêm thêm chút muối trong lúc kho.
