大白菜包裹炖煮清爽青花鱼包饭
用焯过水的大白菜叶包裹划花刀的青花鱼，加入鳀鱼高汤微辣炖煮而成的炖鱼料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用焯过水的大白菜叶包裹青花鱼慢炖，清淡不咸，是一道风味独特的下饭菜。鳀鱼高汤与香辣调料汁充分入味，不仅适合配米饭，也很适合作为下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 青花鱼1条（大的）
- 白萝卜4块
- 大白菜外叶或菜心6片
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒2个
- 大葱1根
- 鳀鱼高汤1/2杯（放入调料汁中）
调味酱
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末2大勺
- 胡椒粉一点
海带鳀鱼高汤
- 海带鳀鱼高汤2杯（炖煮时用）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 使用盐腌青花鱼时，请先浸泡在淘米水中去除咸味后再使用。
- 调料汁请提前1小时左右调制静置。
做法
我今天打算用鲜青花鱼来炖。如果用盐腌青花鱼，请先浸泡在淘米水中去咸味再使用。
在青花鱼上划1~2刀花刀。忘了拍照了。
准备4块厚切白萝卜，青阳辣椒2个、红辣椒2个和大葱分别斜切成段。
最近大白菜价格飞涨，今天运气好，遇到一位好心大叔，
花1000韩元买了一棵。
本来该用外层叶子，但摊位处理得太干净，就取了6片中间的菜叶，
放入沸水中稍微焯烫一下，用凉水冲洗后沥干水分。
调料汁请提前1小时左右调制静置。
按上述分量将调料拌匀即可。这时加入半杯高汤一起搅拌，
否则调料汁会过于浓稠。
这样调出来的酱料味道可能略显清淡，
如果想作为下饭菜，可以在炖煮时加盐补充咸淡。
把一半调料汁抹在青花鱼上，内侧也要抹上。
划了花刀，调料会很好地渗入进去。
将腌好调料的青花鱼用大白菜叶包好。
在锅底铺上白萝卜，放上青花鱼卷，上面撒上辣椒和大葱。
这时淋上剩余的调料汁。
最后倒入高汤即可。
盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
感觉青花鱼底部差不多熟了时，把菜包翻面一次继续炖煮。
因为体积比较大，汤汁渗不到上面。
汤汁减少一半以上时，打开锅盖再稍微收一下汁即可。
做好的青花鱼包饭就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 感觉青花鱼底部差不多熟了时，把菜包翻面一次继续炖煮。因为体积比较大，汤汁可能渗不到上面的部分。
- 作为配饭小菜时，可以多加一点盐，做得稍咸一些下饭吃。
常见问题
可以用盐腌青花鱼代替鲜青花鱼吗？
使用盐腌青花鱼时，提前浸泡在淘米水中充分去除咸味后再烹饪即可。
大白菜包比较厚，怎么才能煮得均匀入味？
等青花鱼底部煮熟后，为了让因体积大而接触不到汤汁的上方也能入味，把菜包翻面一次继续炖煮即可。
想作为下饭菜吃，味道想调得更浓些该怎么做？
基础调料味道偏淡，如果想作为咸香可口的下饭菜享用，可以在炖煮时额外加盐调节咸淡。
