Chả cá xiên que chiên giòn dai với mực và rau củ

Name: Chả cá xiên que chiên giòn dai với mực và rau củ
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Mực — 1 con (cỡ vừa); Hành tây — 2-3 muỗng canh (băm nhỏ); Ớt chuông — 2-3 muỗng canh (băm nhỏ); Hành boa rô (daepa) — 2-3 muỗng canh (băm nhỏ); Ớt xanh cay Cheongyang — 2-3 muỗng canh (băm nhỏ); Ớt đỏ — 2-3 muỗng canh (băm nhỏ); Ngô ngọt đóng hộp — 3 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Muối — 0.5 muỗng cà phê; Đường — 1 muỗng cà phê; Tiêu xay — mỗi thứ một chút; Bột gừng — mỗi thứ một chút; Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) — 3 muỗng canh; Bột khoai tây — 3 muỗng canh; Trứng — 1 quả

Món chả cá xiên que chiên tự làm tại nhà bằng cách nhào mực băm nhỏ cùng rau củ rồi chiên hoặc nướng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Chả cá xiên que chiên giòn dai với mực và rau củ — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn vặt tự làm tại nhà với độ dai giòn nhờ dùng mực băm bằng dao thay vì xay bằng máy, kết hợp cùng nhiều loại rau củ. Bạn có thể chiên vàng ruộm ngập dầu hoặc nướng thanh đạm trong lò nướng tùy theo sở thích. Nếu gia giảm lượng ớt thì đây cũng là món ăn vặt rất tuyệt cho trẻ nhỏ.

Khẩu phần: khoảng 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Mực1 con (cỡ vừa)
Hành tây2-3 muỗng canh (băm nhỏ)
Ớt chuông2-3 muỗng canh (băm nhỏ)
Hành boa rô (daepa)2-3 muỗng canh (băm nhỏ)
Ớt xanh cay Cheongyang2-3 muỗng canh (băm nhỏ)
Ớt đỏ2-3 muỗng canh (băm nhỏ)
Ngô ngọt đóng hộp3 muỗng canh

Gia vị

Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Muối0.5 muỗng cà phê
Đường1 muỗng cà phê
Tiêu xaymỗi thứ một chút
Bột gừngmỗi thứ một chút

Phần bột

Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)3 muỗng canh
Bột khoai tây3 muỗng canh
Trứng1 quả

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Khi làm cho trẻ em ăn, hãy bỏ ớt ra.

Cách làm

Đây là đũa gỗ dùng để xiên chả. Đun sôi khoảng 2 phút để khử trùng.
Làm như vậy sẽ loại bỏ được các chất độc hại. (Tăm cũng làm tương tự...)
Băm nhỏ hành tây, hành boa rô, ớt chuông, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ.
Ngô ngọt đóng hộp không có trong ảnh.
Đây là 1 con mực đã được băm nhỏ.
Thực ra băm mực khá vất vả, khó hơn thịt gấp mấy lần.
Nhưng so với xay bằng máy thì băm nhỏ ăn sẽ có độ dai ngon hơn nên mình vẫn kiên trì băm bằng tay.
Dù hơi mệt nhưng khi ăn bạn sẽ thấy công sức bỏ ra hoàn toàn xứng đáng.
Cho mực băm, rau củ băm, tất cả nguyên liệu gia vị và nguyên liệu phần bột vào rồi nhào đều.
Nhồi trong vài phút để gia vị hòa quyện hoàn toàn.
Đây là phần bột đã trộn đều.
Màu sắc nhìn rất đẹp mắt.
Cho phần chả lên thớt và nắn thành hình kích cỡ vừa 1 que.
Dùng dao xúc phần chả lên như thế này.
Thả vào dầu ăn.
Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng đều là được.
Nếu chiên lửa lớn, bên ngoài sẽ bị cháy mà bên trong vẫn chưa chín đều.
Phần này sẽ đem nướng trong lò nướng.
Lót giấy bạc, thoa một lớp dầu ăn mỏng rồi đặt phần chả lên,
nướng ở 200°C trong 10 phút, sau đó hạ xuống 150°C trong 20 phút.
Đây là chả nướng bằng lò. Bên trong đã chín đều nhưng màu hơi nâu đậm.
Lần sau mình phải giảm nhiệt độ cao xuống bớt mới được.
Mình dùng lò nướng chưa quen lắm, mua về rồi mà vẫn cần thử nghiệm nhiều thêm.
Những bạn ngại dầu mỡ thì có thể nướng trong lò nướng để thưởng thức.
Còn đây là chả chiên ngập dầu.
Đúng là chả cá xiên que chiên thì phải chiên lên nhìn mới bắt mắt nhất.

Mẹo của Ppunwife

Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng đều là được. Nếu chiên lửa lớn, bên ngoài sẽ bị cháy mà bên trong vẫn chưa chín đều.
Khi nhào chả chỉ nên nêm muối nhạt một chút, ăn kèm với tương cà hoặc các loại sốt khác sẽ rất ngon.