Chả cá nhân phô mai tự làm béo ngậy vị hải sản
Món ăn vặt tự làm từ chả hải sản xay nhuyễn bọc nhân phô mai rồi đem chiên hoặc nướng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Chả cá nhân phô mai tự làm từ thịt cá minh thái đông lạnh và mực xay nhuyễn bọc nhân phô mai rồi chiên chín. Cần vắt thật ráo nước trong nguyên liệu để giữ được độ dai ngon, sau đó chiên từ từ ở nhiệt độ dầu thấp hoặc nướng bằng lò nướng. Món này rất thích hợp dùng làm món ăn vặt hoặc mồi nhắm khi còn nóng hổi với lớp phô mai tan chảy mềm mịn.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Thời gian nấu
- 40 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con
- Thịt tômmột chút
- Thân mực1 con
- Phô mai pizza
- Phô mai lát
- Bột chiên xù
Rau củ
- Cà rốt1/2 củ
- Hành tây1/2 củ
- Ớt đỏ2 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
Phần chả
- Bột mì (hoặc bột chiên giòn)3 muỗng canh
- Lòng trắng trứng2 quả
- Bột khoai tây2 muỗng canh
- Bạn có thể thay cá minh thái đông lạnh và mực bằng cá tuyết phi lê, cá thu, cá thu đao hoặc các nguyên liệu khác.
- Có thể thay ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ bằng ớt chuông.
- Sau khi trộn chả xong, để khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.
Cách làm
Cắt sơ thân mực và cá minh thái đông lạnh, bọc vào khăn xô rồi vắt kiệt nước.
Nếu bị nhão thì khi trộn phải cho nhiều bột mì, chả sẽ mất ngon.
Ngoài các nguyên liệu này, dùng cá tuyết phi lê, cá thu hoặc cá thu đao cũng rất ngon.
Mực để đông đá nhẹ rồi xay bằng máy xay sẽ dễ nhuyễn hơn.
Đây là phô mai pizza và phô mai lát dùng làm nhân chả cá.
Chuẩn bị thêm cả bột chiên xù nữa nhé.
Không lăn qua bột chiên xù mà chiên trực tiếp luôn cũng rất thanh vị và ngon.
Băm nhỏ cà rốt, hành tây và các loại ớt.
Mình dùng ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ để tạo vị cay cay.
Bạn có thể thay bằng ớt chuông.
Cắt mỗi thanh phô mai pizza thành 8 phần.
Mình chỉ dùng 4 miếng thôi.
Cho cá đã xay nhuyễn và rau củ băm nhỏ cùng các gia vị ở trên (tỏi, muối, tiêu xay, đường, rượu nấu ăn mirim), lòng trắng trứng, bột mì và bột khoai tây vào rồi trộn đều.
Nếu thấy hơi nhão thì thêm bột mì để điều chỉnh độ đặc.
Sau khi trộn xong, để nguyên khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.
Dàn một phần chả ra, đặt phô mai vào giữa rồi dùng dao cuộn lại.
Tạo thành nhiều hình dáng khác nhau cũng rất thú vị.
Sau đó lăn qua bột chiên xù là được.
Cho vào dầu chiên, nhưng hãy chiên từ từ ở nhiệt độ thấp.
Nếu chiên ở nhiệt độ cao thì bên ngoài sẽ cháy mà bên trong chưa kịp chín.
Phần này mình đem nướng bằng lò nướng.
Nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 35-40 phút.
Xịt một lớp dầu ăn lên bề mặt chả.
Phô mai bị chảy ra ngoài một chút nên trông hơi lem nhem.
Nhưng bên trong đã chín đều rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Cần vắt thật kiệt nước ở cá để khi trộn không phải cho nhiều bột mì, chả sẽ ngon hơn.
- Mực để đông đá nhẹ rồi xay bằng máy xay sẽ dễ nhuyễn hơn.
- Khi chiên ngập dầu, cần chiên từ từ ở nhiệt độ thấp để chả chín đều bên trong mà không bị cháy lớp ngoài.
- Món có nhân phô mai ngon nhất là khi ăn lúc còn nóng.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải vắt ráo nước khi làm chả hải sản?
Nếu cá và mực còn nhiều nước, hỗn hợp chả sẽ bị nhão, buộc phải thêm nhiều bột mì khiến chả mất ngon. Vì vậy cần dùng khăn xô bọc lại và vắt thật kiệt nước trước khi làm.
Nên điều chỉnh nhiệt độ lửa như thế nào khi chiên?
Nếu chiên ở nhiệt độ cao, lớp ngoài sẽ bị cháy mà bên trong chưa chín, do đó bạn nên chiên từ từ ở nhiệt độ dầu thấp.
Nếu nướng bằng lò nướng thì cài đặt nhiệt độ bao nhiêu?
Bạn chỉ cần xịt một lớp dầu ăn lên bề mặt rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200°C trong khoảng 35 đến 40 phút.
Có thể thay ớt trong chả bằng loại rau củ khác không?
Nếu muốn giảm độ cay, bạn có thể thay ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ bằng ớt chuông.
