裹满浓香的手工芝士鱼饼
海鲜泥里裹入芝士后油炸或烘烤而成的手工点心
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道用冻狭鳕鱼和鱿鱼打成海鲜泥，包入芝士后捏形炸制的手工鱼饼。充分挤干鱼泥的水分，才能做出弹牙的口感；放入低温油中慢慢炸熟，或是用烤箱烤制均可。趁热吃时芝士软嫩拉丝，非常适合当作零食或下酒菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 40分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 冻狭鳕鱼1条
- 虾仁一点
- 鱿鱼身1只
- 披萨奶酪
- 芝士片
- 面包糠
蔬菜
- 胡萝卜1/2个
- 洋葱1/2个
- 红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
调料
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1小勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉1小勺
面糊
- 面粉（或炸粉）3大勺
- 蛋白2个
- 淀粉2大勺
- 除冻狭鳕鱼、鱿鱼外，也可以用鳕鱼干片、青花鱼、秋刀鱼等其他食材代替。
- 青阳辣椒和红辣椒可以用青椒代替。
- 揉好鱼泥后静置20分钟左右，让调料充分入味。
做法
将鱿鱼和冻狭鳕鱼大体切一下，用纱布紧紧包住彻底挤干水分。
如果水分太多，和泥时就要加很多面粉，味道会变差。
除了这些食材，用鳕鱼干片、青花鱼、秋刀鱼等其他食材也很不错。
鱿鱼稍微冷冻后再放进搅拌机，会更容易打碎。
这是要包进鱼饼里的披萨奶酪和芝士片。
再准备好面包糠。
不裹面包糠直接炸出来也很清爽美味。
将胡萝卜、洋葱和辣椒都切成细末。
我用了青阳辣椒和红辣椒来增加辣味。
也可以换成青椒。
把一整块披萨奶酪切成8小块。
我只用了4块。
将搅拌机打碎的鱼肉、切碎的蔬菜，以及上述调料（蒜末、盐、胡椒粉、白糖、料酒）
和蛋白、面粉、淀粉全部倒在一起充分拌匀。
如果觉得有点稀，可以加面粉来调整浓稠度。
拌好鱼泥后，静置20分钟左右让调料充分入味。
取一份鱼泥摊开，放上芝士，用刀辅助卷起来。
做成不同的形状也很有趣。
然后裹上面包糠即可。
放入油锅中炸熟即可，请在低温下慢慢炸。
火太大的话，容易外焦里生。
这一份要用烤箱烤。
放入200℃的烤箱烤35~40分钟左右。
表面喷上一层油。
中间芝士流出来了，显得有点乱。
不过里面已经完全熟透了。
Ppunwife 的小窍门
- 一定要彻底挤干鱼肉的水分，这样和泥时才不用放太多面粉，做出来更好吃。
- 鱿鱼稍微冷冻后再放进搅拌机打，会更容易打碎。
- 油炸时要用低温慢炸，才不会外焦里生。
- 加了芝士的料理一定要趁热吃才够味。
常见问题
制作海鲜鱼泥时为什么要挤干水分？
如果鱼肉和鱿鱼水分过多，鱼泥就会变稀，从而需要加入大量面粉，影响口感与风味，因此一定要用纱布紧紧挤干水分备用。
油炸时应该如何掌握火候？
油温过高会导致表面炸焦而内部未熟，因此建议在较低油温下慢炸至熟透。
如果用烤箱烘烤，应该设置多少度？
表面喷油后，放入预热至200℃的烤箱烤35分钟至40分钟左右即可。
鱼泥里的辣椒可以用其他蔬菜代替吗？
如果不想要辣味，可以用青椒代替青阳辣椒和红辣椒制作。
