酥脆香浓的炸自制鱼饼
将冻狭鳕鱼、虾仁和鱿鱼与切碎的蔬菜混合成面糊，炸至酥脆的下饭小菜自制鱼饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道将冻狭鳕鱼、虾仁、鱿鱼等海鲜充分挤干水分后，与蔬菜一起和成面糊炸制的料理。加入青阳辣椒可以增添辣味，利用保鲜袋挤成圆形或长条形更容易定型。关键在于用较低的油温慢慢炸熟，以免外表炸糊。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 冻狭鳕鱼1条量
- 虾仁一点
- 鱿鱼身1条
蔬菜
- 胡萝卜1/2个
- 洋葱1/2个
- 红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
调料
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1小勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉1小勺
面糊
- 面粉（或炸粉）3大勺
- 蛋白2个量
- 淀粉2大勺
- 冻狭鳕鱼皮在冷冻状态下剥更容易剥下来。化冻后再剥会粘连鱼肉，很难剥干净。
- 鱿鱼和冻狭鳕鱼大致切块后，用纱布紧紧包住彻底挤干水分。如果水分过多变稀，和面糊时就要加很多面粉，味道会变差。
- 除了冻狭鳕鱼、虾仁、鱿鱼，用其他什么材料都可以。
- 也可以用菜椒代替辣椒。
- 和好面糊后静置20分钟左右，让调料充分融合。
做法
因为冻狭鳕鱼便宜就买了几条放了一个多月没管，去皮、挑刺备用。
冻狭鳕鱼皮在冷冻状态下剥更容易剥下来。化冻后再剥会粘连鱼肉，很难剥干净。
虾仁也放了挺久，就一起准备了。鱿鱼用身体部分，须子几天前做煎饼用掉了。
鱿鱼和冻狭鳕鱼大致切碎，用纱布紧紧包住彻底挤干水分。
太稀的话和面糊时要加很多面粉，味道会变差。
除了这些材料，换成其他任何食材都没关系。
胡萝卜、洋葱、辣椒全部切碎。
我用了青阳辣椒和红辣椒，做成了微辣的口味。
也可以用菜椒代替。
在搅拌机打好的鱼肉泥和切碎的蔬菜中，加入上述调料（大蒜、盐、胡椒粉、白糖、料酒）以及蛋白、面粉、淀粉，充分搅拌均匀。
如果觉得有点稀，可以用面粉来调节浓稠度。
面糊和好后，静置20分钟左右让调料充分融合。
把面糊装进保鲜袋，剪掉一小角，像那样一点点挤出来直接掉进油里即可。
既可以挤成长条形，挤得小一点进去就会变成圆圆的小鱼饼。
油温太高的话会导致外糊内生。
一定要在低油温下慢慢炸至金黄！
做好的自制鱼饼，一点都不难吧？
这是炸成圆形的鱼饼。
这是长条形的鱼饼。
可以随意做出漂亮的形状来炸，孩子们一定会很喜欢。
在家里用干净又有营养的食材做出这么棒的鱼饼，全家人都会很喜欢。市售的鱼饼想必加了不少面粉，有时不仅不筋道反而很硬。
今天也祝大家度过愉快的一天，用餐愉快。
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作者：Ppunwife http://blog.naver.com/ppunwife/140042507254
Ppunwife 的小窍门
- 油温太高容易外糊内生，请在低油温下慢慢炸至金黄。
- 面糊如果偏稀，可以用面粉来调节浓稠度。
常见问题
有轻松剥下冻狭鳕鱼皮的方法吗？
比起解冻状态，在冻得结结实实的时候去皮，鱼肉不会被扯下来，能撕得很干净。
可以用其他蔬菜代替带来辣味的辣椒吗？
可以用菜椒代替辛辣的青阳辣椒或红辣椒。
面糊变稀了该怎么办？
如果觉得面糊偏稀，可以少量多次地加入面粉来调整到合适的浓稠度。
炸鱼饼时火候应该怎么掌握？
如果油温过高，可能里面还没熟外皮就糊了，因此需要在微火的低油温下慢慢炸至表面金黄。
