Sikhye (nước gạo ngọt truyền thống Hàn Quốc) đậm đà bột mạch nha

Nguyên liệu

• Nếu muốn sikhye có vị đậm đà hơn, bạn có thể giảm bớt khoảng 10 cốc nước so với lượng nước đã đong.
• Cho 5 cốc bột mạch nha vào hộp, đổ 20 cốc (4 L) nước lạnh vào và ngâm trong hơn 1 giờ cho nở.
• Cho 2 cốc nước vào 1 3/4 cốc gạo, ngâm gạo khoảng 30 phút rồi nấu cơm.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Đây là bột mạch nha. Ra chợ sẽ thấy bán ở các hàng ngũ cốc và trong các siêu thị lớn cũng có bán.

   2. Cho 5 cốc bột mạch nha vào hộp và đổ 20 cốc (4 L) nước lạnh vào. Để nguyên như vậy ngâm hơn 1 giờ cho nở.

   Nếu muốn sikhye có vị đậm đà hơn, bạn có thể giảm bớt khoảng 10 cốc nước so với lượng nước mình dùng.

3. 
4. 

   3. Dùng hai tay vò bột mạch nha đã nở để nước đục màu trắng tiết ra.

   Vò trong nước rồi vò cả bên ngoài nước.

   4. Khi thấy đã tiết ra tương đối nhiều, lọc bột mạch nha qua rây và chỉ lấy phần nước. (Để riêng phần nước ngâm lần đầu này sang một bên.)

5. 
6. 

   5. Cho phần bã bột mạch nha đã lọc qua rây vào hộp, đổ tiếp 15 cốc (3 L) nước vào và dùng tay vò để lấy tiếp nước mạch nha.

   Lại lọc bột mạch nha qua rây để lấy nước lần 2. (Đây là nước ngâm lần 2.)

   6. Trộn chung nước ngâm lần đầu và nước ngâm lần 2 với nhau, để yên trong 5 giờ cho cặn lắng xuống.

   Làm như vậy bạn sẽ có món sikhye trong và thanh vị.

7. 
8. 

   7. Trong lúc chờ cặn lắng thì nấu cơm: cho 2 cốc nước vào 1 3/4 cốc gạo, ngâm gạo khoảng 30 phút rồi nấu.

   Phải nấu cơm tơi ráo hơn cơm ăn bình thường, dạng cơm khô hạt.

   8. Sau 5 giờ, nhẹ nhàng rót phần nước mạch nha sang hộp khác. Nếu không cẩn thận thì phần cặn đã cất công để lắng sẽ bị lẫn vào.

   Đây chính là phần nước trong sạch bên trên.

9. 

   10

10. 

    9. Lọc lại phần nước trong vừa rót ra qua khăn vải để loại bỏ cặn bẩn.

    10. Đổ phần nước trong (ở bước 8) vào nồi cơm điện, cho cơm vào rồi vừa khuấy vừa làm tơi các hạt cơm vón cục.

    Phần nước còn lại ngoài lượng đã đổ vào nồi cơm điện thì để riêng sang một bên vì lát nữa sẽ đun cùng.

    Để nồi cơm điện ở chế độ giữ ấm.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Để giữ ấm sau 5 giờ thì hạt cơm lên men sẽ nổi bồng bềnh lên như vậy.

    Tùy theo công suất từng nồi cơm điện nên sau 2 giờ bạn hãy để ý kiểm tra. Khi hạt cơm nổi lên như thế này thì lấy ra khỏi nồi cơm điện.

    12. Lượng hạt cơm muốn thả nổi lên trên sikhye thì vớt ra vừa đủ theo ý muốn rồi rửa qua nước lạnh.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Phần cơm đã tráng thì đổ nước lạnh vào, để trong tủ lạnh rồi khi uống sikhye thả vào là được.

    14. Hòa phần nước đã lên men trong nồi cơm điện với phần nước để riêng lúc trước lại với nhau rồi đun trên lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ bớt lửa đun tiếp.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Cho đường vào nêm cho vừa vị. Thêm một chút muối sẽ giúp độ ngọt tăng lên.

    Khi nguội nước sẽ ngọt hơn lúc nóng nên bạn chú ý điều chỉnh lượng đường.

    16. Vừa đun vừa hớt bọt, đun sôi sùng sục trên lửa vừa trong hơn 10 phút cho đến khi hết mùi bột mạch nha.

    Lượng sikhye làm ra như thế này được 6 L. (4 bình 1.5 L)

    Bạn có thể làm nhiều một lần rồi để vào ngăn đá uống dần cũng được.

    Làm sikhye không khó nhưng mất nhiều thời gian.

    Mình ngâm bột mạch nha từ chiều mà đến rạng sáng mới làm xong sikhye.

    Ngâm từ sáng sớm rồi vừa làm việc nhà vừa nấu thì sẽ rất tiện.

Mẹo của Ppunwife

• Trộn chung nước ngâm lần đầu và nước ngâm lần 2 với nhau, để yên trong 5 giờ cho cặn lắng xuống. Làm như vậy bạn sẽ có món sikhye trong và thanh vị.
• Phải nấu cơm tơi ráo hơn cơm ăn bình thường, dạng cơm khô hạt.
• Thêm một chút muối sẽ giúp độ ngọt tăng lên. Khi nguội nước sẽ ngọt hơn lúc nóng nên bạn chú ý điều chỉnh lượng đường.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ